Így készül a tökéletes tárkonyos raguleves

Elkészítésénél fontos, hogy ne spóroljunk az alapanyagokkal, és jó minőségű hússal dolgozzunk. A megfelelő állag érdekében a lehető legkisebb lángon rotyogtassuk, jó sokáig. Érdemes az ételbe pár csontot is belefőzni, mert a csontokban található kollagén extra testességet kölcsönöz a levesnek. Melegítsük bátran, ez az étel másnap a legjobb, amikor már besűrűsödött kissé, és összeértek az ízek. Készítsünk egyszerre nagy mennyiséget, mennyei ebéd lesz, és garantáltan elfogy! Amikor fűszerezzük, fűszerezzük bátran, ez a leves nemcsak, hogy elbírja, de kívánja is!

Így készül a tökéletes tárkonyos leves

Hozzávalók (8 fő részére):

• 75 dkg levesnek való hús, apróra kockázva
• ha van, némi csont (pl. ha szárnyasból csináljuk, tegyünk bele pár csirkenyakat vagy szárnyat a színhús mellé)
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg bacon
• 4 szál répa
• 2 szál fehérrépa
• 1/4 db zellergumó
• 1 ek. szárított tárkony
• 3 db babérlevél
• 3-4 szem borókabogyó (vadhús esetén)
• 1 ek. mustár (bármilyen jó, magyar vagy dijoni, de mindegyik más karaktert ad az ételnek)
• 1 tk. cukor
• 1/2 db kezeletlen héjú, alaposan megmosott citrom
• 4 dl tejföl
• 1 tk. liszt
• só, bors
• olaj

Elkészítése:

1. Vágjuk a húst kockákra, majd kevés olajon, több részletben pirítsunk rá aranybarna kérget. Tegyük félre.
2. Ugyanebben a lábasban süssük a felkockázott bacont ropogósra, majd adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk lassú tűzön üvegesre. Kockázzuk apróra a zöldségeket.
3. Dobjuk a hagymára a húst, a csontot és a zöldségeket, majd öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Adjuk hozzá a fél citromot, a mustárt, a cukrot, a sót, a borsot és egyéb fűszereket, majd főzzük jó sokáig lassú tűzön, míg a hús vajpuha nem lesz.
4. Keverjük a lisztet a tejfölhöz, majd fokozatosan öntsünk hozzá levest. Végül főzzük össze a tejfölt a lével, de ekkor már csak egyet forraljunk rajta!
5. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk még hozzá tárkonyt, kevés citromlevet, sót vagy cukrot. Tálaljuk egy kevés extra tejföllel.