Olcsó és egyszerű recept hó végére: árpagyöngyös húsgombócok tejfölös káposztában

A gersli, vagy árpagyöngy egészséges gabonaféle, amit már a vikingek és a római gladiátorok is fogyasztottak, erjesztett levét pedig az ókori Egyiptomban szomjoltónak használták.
Az árpagyöngy hántolt és méret szerint osztályozott árpa. A gersli szó a német Gerste (árpa) kicsinyített formája. Tibetben az árpaszemeket homokkal összeforrósítják, leszitálják, szárítják, és ezután hántolják lábbal taposva. A modern előállítás hántolóüzemekben történik, ahol az árpaszemeket hántolják és osztályozzák.

Sokféleképpen felhasználható: készülhet belőle tartalmas köret, rizottó, édes és sós kása. Sok helyen kihagyhatatlan eleme a töltött káposztának, a sóletnek – gazdagabbá, kiadósabbá teszi ezeket az ételeket.

Hozzávalók:

A húsgombócokhoz:

• 50 dkg darált sertéshús
• 10 dkg gersli
• 1 tojás
• só
• bors

A káposztához:

• 1 kg savanyú káposzta
• 2 nagy vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1 teáskanál szárított kapor vagy borsikafű
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• zsiradék
• só
• bors

Elkészítése:

1. Finomra vágjuk a vöröshagymát, és megdinszteljük egy-két evőkanál zsiradékon. Ha már átlátszó, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és fél percig együtt pirítjuk. Levesszük a tűzhelyről, elkeverjük benne az őrölt pirospaprikát.
2. A savanyú káposztát megkóstoljuk, ha túl savanyúnak találjuk, átmossuk hideg vízzel. Deszkára fektetjük, kicsit átvágjuk a szálakat, hogy könnyebb legyen majd a fogyasztása. Rátesszük a pörköltalapra, öntünk rá kevés vizet, és kis lángon elkezdjük főzni.
3. Közben összeállítjuk a húsgombócokat. Összekeverjük az összes hozzávalót, és kis gombócokat formázunk belőle (fontos a méret, mert a túl nagy gombócokban nem főne meg a gersli). Beletesszük a fövő káposztába. Bő fél órán át főzzük, közben többször óvatosan átkeverjük, és ha szükséges, öntünk alá egy kevés vizet.
4. Fél óra múlva kiveszünk egy gombócot, kettévágjuk, megnézzük, hogy megfőtt-e. Ha jónak ítéljük, akkor az egy evőkanál lisztet kevés hideg vízben csomómentesre keverjük. Hozzáforgatjuk a tejfölt, és beleöntjük a csendes forrásban lévő káposztába a kaporral és a borsikafűvel együtt, és még pár percig forraljuk, hogy besűrűsödjék a lé. Friss kenyérrel vagy péksüteménnyel kínáljuk.

(Borítókép: Vidék íze magazin)