Sütisuli: gyerekkorunk kedvence újragondolva – az isteni métereskalács-torta

Sütisuli néven futó sorozatunk azért indult, hogy a segítségetekre legyünk a desszertkészítésben. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója könnyen és érthetően vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe. Most olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki a desszertek elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, a második részben a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulta el Ildikó. Majd folytatódott tovább a suli, és a házi leveles tészta, az égetett tészta és a macaronkészítés került porondra. Később megtudtuk, hogy készül a kelt tészta, de Ildikó megmutatta a legfinomabb gesztenyés bejgli és a mézes krémes receptjét is.

Megtanulhattuk a szalagos fánk, az oroszkrémtorta, a tükörglazúros szív alakú mousse torta, a szivárványos palacsintatorta, a Rákóczi túrós, a marlenka, az aranygaluska, a puncstorta, vagy az isler elkészítésének csínját-bínját, legutóbb pedig a pozsonyi kifli volt a terítéken. Ezt a csodálatos sorozatot nem megszakítva egy kiváló métereskalács-torta receptel jelentkezünk, ami legalább olyan finom lesz, - ha nem finomabb - mint az eddigi ínyencségek. Próbáljátok ki ti is!

ÍME, A MÉTERESKALÁCS-TORTA HOZZÁVALÓI:

A piskótához:

• 6 db tojás
• 30 dkg porcukor
• 150 ml napraforgó olaj
• 150 ml víz
• 37,5 dkg finomliszt
• 1 dkg sütőpor
• 1 csipet só
• 2 ek cukrozatlan kakaópor
• 2 ek napraforgó olaj
• 2 ek víz

A krémhez:

• 3,5 dl tej
• 1 csomag puncs ízű pudingpor
• 25 ml rum/aroma
• 12,5 dkg vaj
• 4 dkg porcukor
• 20 dkg mascarpone
• 5 dkg fagyasztott áfonya
• 5 dkg fagyasztott málna

A csokimázhoz:

• 25 dkg étcsokoládé
• 200 ml habtejszín
• 2 ek vaj

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a rózsaszín krémet. Ehhez felforraljuk a tejet, egy pár kanál plusz tejben kikeverjük a pudingport, majd a forró tejhez öntjük és sűrűre főzzük.

2. Még melegen hozzákeverjük a rumot/aromát, a puha vajat és a porcukrot.

3. Picit hülni hagyjuk a krémet, közben pedig leturmixoljuk és átszűrjük a fagyasztott bogyós gyümölcsöket.

4. A krémhez adjuk a gyümölcspürét, a mascarponét, majd csomómentesre keverjük.

5. Az elkészült krémet pár órára hűtőbe tesszük.

6. Amíg a krém hül, megsütjük a piskótákat.

7. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

8. A tojásokat kettéválasztjuk.

9. A porcukrot a tojássárgákkal kihabosítjuk, míg szép világos színű lesz, majd felváltva, apránként hozzácsorgatjuk az olajat és a vizet.

10. A tojásfehérjéket egy csipet sóval laza habbá verjük, majd több részletben a sárgájás masszához forgatjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne "törjük össze", maradjon levegős.

11. Átszitáljuk a lisztet és a sütőport, majd több adagban a tésztához keverjük.

12. A tészta felét egy kivajazott-kilisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

13. A maradék tésztához hozzákeverjük a kakaóport, valamint a plusz olajat és a vizet. Ezt is egy 20 cm-es tortaformába öntjük, és készre sütjük.

14. A kész piskótákat a sütőből kivéve azonnal fejtetőre fordítjuk, hagyjuk tejesen kihűlni, és csak ekkor vesszük ki őket a formából. Amikor már teljesen kihűltek, mindkét piskótát félbevágjuk, így összesen 4 rétegünk lesz.

15. A kihűlt, félbevágott piskótaszeleteket felváltva megkenjük a kihűlt krémmel. Tehát először egy kakaós, utána egy sima, majd ismét egy kakaós, s végül sima piskótát rétegezünk a krémmel egymásra.

16. Az emeletes tortánkat fagyasztóba tesszük 30-40 percre, közben pedig elkészítjük a csokimázat. Azért érdemes hűteni, mert így az olvasztott csoki gyorsan megköt rajta.

17. A mázhoz a csoki kétharmadát a habtejszínnel és a vajjal vízgőz felett összeolvasztjuk. Amikor teljesen folyékony, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csoki maradékát, és teljesen egyneműre keverjük.

18. A tortát elővesszük a fagyasztóból, rácsra tesszük, majd körben leöntjük a csokoládémázzal. Pár percet száradni hagyjuk, majd negyed órára fagyasztóba tesszük, hogy jobban tudjuk szeletelni.

19. Ha szeretnénk díszíteni a tetejét, azt még a kifagyasztás előtt tegyük meg.

20. A kész tortát forró vízbe mártott késsel szeletelhetjük.

GRILL-ÁZS SÜTISULI

Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül. Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.