Sütisuli: omlós linzertészta, könnyű túrókrém - így készül a Rákóczi túrós

Új sorozatot indítunk Sütisuli néven, hogy a segítségetekre legyünk a desszertkészítésben. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe.

Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulta el Ildikó. Majd a házi leveles tészta, az égetett tészta és a macaronkészítés volt porondon.

Később megtudtuk, hogy készül a kelt tészta, belőle pedig a fonott kalács, de Ildikó megmutatta a legfinomabb gesztenyés bejgli és a mézes krémes receptjét is.

Megtanultunk szalagos fánkot, oroszkrémtortát és tükörglazúros szív alakú mousse tortát sütni, a múlt héten pedig kiderült, hogy készül a szivárványos palacsintatorta.

Most pedig elérkeztünk a következő leckéhez, egy nagy klasszikushoz, a Rákóczi túróshoz. A Rákóczi túrós egy végtelenül egyszerű sütemény, amelynek alapját egy jól nyújtható, omlós lap adja, amelyre citromhéjjal és vaníliával ízesített túrókrém kerül. Ezt a túrókrémet – a szokásos tésztalap helyett – azonban könnyű, cukros tojásfehérje fedi. A sütemény ízéhez már csak némi baracklekvár kell, hogy teljes legyen az élmény.

Rákóczi túrós

Hozzávalók:

A linzertésztához:
25 dkg liszt
10 dkg porcukor
5 dkg darált mandula
20 dkg hideg vaj
1 db tojás

A túrós töltelékhez:
50 dkg túró
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 ek tejföl
2 ek búzadara
1 db citrom reszelt héja

Az összeállításhoz:
35 dkg baracklekvár
1 db narancs reszelt héja

A fehérjehabhoz:
4 db tojásfehérje
16 dkg porcukor

Elkészítése:

1. A Rákóczi túrós elkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.

2. A lisztet, a porcukrot, a darált mandulát összekeverjük, és a vajjal elmorzsoljuk. Majd a tojást hozzáadva gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tessszük.

3. A túrótöltelékhez a túrót, a porcukrot és a vaníliás cukrot elkeverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a búzadarát, és botmixerrel krémesítjük. Ezután belekeverjük a citrom lereszelt héját is.

4. A tésztát lisztezett munkalapon 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és az előmelegített sütőben 15 perc alatt világosbarnára sütjük a linzertésztát.

5. A lekvárt elkeverjük a narancs lereszelt héjával, és a sütőből kivett tésztára kenünk belőle 2-3 evőkanállal.

6. A túrótölteléket ezután egyenletesen eloszlatjuk a lekvárral megkent, félig megsült linzertésztán. Ezután visszatesszük a tepsit a sütőbe, és további 6 percig sütjük. Így biztosan nem marad majd nyers a töltelék a tojáshab alatt.

7. A fehérjehabhoz a tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Amikor a cukor teljesen elolvadt, és jó kemény a hab, sima csöves habzsákba töltjük és a sütőből kivett tészta túrótöltelékén rácsokat nyomunk ki belőle.

8. A maradék narancshéjas baracklekvárt is habzsákba töltjük, és a rácsok közti részt megtöltjük a lekvárral.

9. Ezután a tésztát visszatesszük a sütőbe, 160 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és további 8-10 percig sütjük őket, míg a hab egy kicsit megbőrösödik, és aranybarna színt kap.

GRILL-ÁZS SÜTISULI

Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül. Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.