Stollen, a legismertebb karácsonyi péksütemény

A porcukorral borított, vajjal átitatott finomság nemcsak fantasztikus íze miatt népszerű, hanem története és jellegzetes megjelenése miatt is. Nevét ugyanis onnan kapta, hogy a formája és a kinézete a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Stollen már 700 éve létezik, igaz, 1490-ig a tésztája kemény volt, mivel a katolikus egyház tiltotta a vaj és a tej használatát nagyböjt idején. Mára már számos variációja létezik a stolennek, attól függően, hogy mi kerül a tésztába - az viszont mindben közös, hogy vastag porcukorréteg borítja, amitől a havas tájat idézi a megjelenése, és karácsonyi hangulatot áraszt.

• Áztatás: pár óra
• Előkészítés: 70 perc
• Pihentetés: 50 perc
• Sütés: 1 óra 

Hozzávalók (1 nagy vagy 2 kis cipóhoz): 

A tésztához: 

• 48 dkg finomliszt 
• 10 dkg kristálycukor 
• 1 teáskanál só 
• 7 g szárított élesztő 
• 1 teáskanál őrölt kardamom 
• 1 teáskanál őrölt szerecsendió 
• fél teáskanál őrölt fahéj 
• 17 dkg g vaj 
• 17 dkg g tej 
• 1 db tojás 
• 2 teáskanál vaníliaőrlemény 
• 5 dkg szeletelt mandula 
• 30 dkg vegyes aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, meggy, cseresznye stb.) 
• 50 ml rum vagy narancslé 
• 20 dkg kandírozott citrom- és narancshéj 

A bevonathoz:

•  6 dkg olvasztott vaj 
• 8 dkg porcukor 

 Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöket szükség szerint daraboljuk, és beáztatjuk a rumba vagy narancslébe pár órára (de még jobb, ha egy egész éjszakára). 
2. A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót, az élesztőt és a fűszereket a robotgép táljába öntjük, pár forgással összekeverjük. A vajat és a tejet egy kis edényben összemelegítjük. Ha a vaj már felolvadt, levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk kicsit hűlni. Utána ráöntjük a robotgépben lévő száraz anyagokra, hozzáadjuk az egész tojást, a vaníliaőrleményt, és a dagasztókarral lassú fokozaton 10 percig dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk a tálat, és hagyjuk pihenni a tésztát 10 percig. 
3. Ha letelt az idő, enyhén lisztezett felületre borítjuk a tésztát, és vastag, ovális lappá formázzuk. Rátesszük a kandírozott gyümölcsök és a mandula felét. Félbehajtjuk, átgyúrjuk, majd ismét ovális alakúra nyújtjuk. Rászórjuk a maradék mandulát meg kandírozott gyümölcsöt, félbehajtjuk, ismét összegyúrjuk. 
4. Megint oválissá nyújtjuk, rászórjuk a leszűrt aszalt gyümölcsök negyedét, belegyúrjuk a tésztába. Ezt még egyszer ismételjük. Utoljára ismét oválissá formázzuk (ha két kicsi veknit akarunk sütni, akkor most osztjuk ketté a tésztát), és a közepén a tenyerünk élével lenyomjuk a tésztát, hogy egy kis vályút kapjunk, ide öntjük a maradék aszalt gyümölcsöt. A tészta felső harmadát ráhatjuk a gyümölccsel teli vályúra, így kapjuk meg a stollen jellegzetes alakját. Konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk kelni 30-40 percig. 
5. Sütőpapírt terítünk egy tepsire, átemeljük rá a stollent, és 175 fokos sütőben megsütjük. Az egy nagy cipó körülbelül egy óra alatt sül meg, a két kicsinek elég 45 perc is. 
6. Rácsra átemeljük, hagyjuk hűlni pár percig, majd vastagon lekenjük olvasztott vajjal. Gazdagon megszórjuk porcukorral. Pár perc múlva ezt megismételjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Légmentesen záródó edényben vagy fóliába alaposan becsomagolva sokáig eláll.