A gofrira általában mindenki édes, strandos, tejszínhabos nyalánkságra gondol. Nagyon sokáig én is. Bizonyos ételeknél az ember el sem tudja képzelni, hogy működhetnek a megszokottól abszolút eltérő és nem várt módon.
Jó pár évvel ezelőtt egy rokfortos körte még furcsaság számba ment, szimplán pár évvel ezelőtt még nagyra nyíltak a szemek, amikor a brownie-hoz egy találékony szakács frissen reszelt parmezánt tálalt. Ma már a gasztronóm felületeket gyakran használók közül viszonylag kevesen lepődnek meg, ha a marhasteakhez csokoládét szolgálnak fel, vagy a szarvasraguba friss áfonyát tesznek tálalás előtt, netán a tortillába tekert libamájpástétomhoz narancsos répalekvár a mártogatós. A nyitottság adott, és fejlődünk.
Rokfortos-bazsalikomos gofri paradicsomszalszával
Anno még kétkedve fogadták a pár éve az évszázad szakácsának kikiáltott Eckart Witzigmann azóta elhíresült mondását, hogy ”minden megy mindennel”. Az ízeket jól kombinálva elsőre furcsának tűnő külön világokat egy villára tenni, na, ez a gasztroművészet.
Ezen gondolatoktól vezérelve egy igen egyszerű és kezdésnek nem rossz, ebbe a kategóriába beillő étel kívánkozik ide.
Gyors vacsorának vagy vendégvárónak is tökéletes!Rokfortos-bazsalikomos gofri paradicsomszalszával
Elkészítés: A vajat habosra verjük a tojással, hozzákeverjük a lisztet és a sütőport, felengedjük a tejjel. Belemorzsoljuk a kéksajtot, hozzáadjuk a felaprított bazsalikom felét, sózzuk, pici cukrot teszünk bele.
Felforrósított gofrisütőben megsütjük.
Közben apróra vágjuk a paradicsomot, meglocsoljuk olívaolajjal, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, majd a maradék bazsalikommal összeforgatjuk.
A kisült gofrit camembert falatokkal és a paradicsomszalszával tálaljuk.
A megolvadt sajt a ropogós tésztában és a bazsalikomos paradicsom csodásan illik egymáshoz
Természetesen a variációk tárháza ismét előttünk áll. Rakhatunk a tésztájába pirított sonkát, a tetejére szatmári szilvalekvárt, vagy a tésztájába darabokra szedett kacsahúst, tetejére mustárt, vagy a tésztájába szardellát, a tetejére tojáskrémet.
De ha édes gofrit készítünk, tehetünk a tésztába pirított magokat, aszalt vagy kandírozott gyümölcsöket, kukoricapelyhet vagy mást is, persze még sorolhatnám… a lényeg, hogy kísérletezzünk.
A gofrisütő választásánál szerintem fontos szempont, hogy mély legyen, és sűrűbben bordázott, hogy kellően átjárja a meleg. Persze ha már megvan a régi, azért ne cseréljük le, inkább tapasztaljuk ki, hogyan sül át a legjobban. A sütőport ne hagyjuk semmiképp ki, hogy szépen könnyűre duzzadjon.
Őszi Balázs
A fent említett mindent mindennel megengedő Witzigmann egyébként Ausztriából származó szakács, aki a német gasztronómia újjászületésének elindítója, motorja volt, az ő szárnyai alól bontakoztak ki a mai német csúcsgasztronómia képviselői. Nem mellesleg az első Michelin csillag tulajdonos, aki Franciaországon kívül részesült ebben a kitüntetésben.
Jómagam 22 éves fiatal szakácsként egy prominens ausztriai borvacsora alkalmával találkozhattam a mesterrel, és egy másik szintén kiemelkedő szakáccsal, Werner Mattal, aki a Bécs Hilton plázának 25 évig nem csak séfje, hanem gasztronómiai vezetője is volt. Ő egyszer abban az étteremben evett balzsamos krémmel dresszingelt rókagombás salátát, ahol történetesen én készítettem. Bejött, megkérdezte, ki csinálta, elkérte a receptet, és elbeszélgettünk, este még eljött borozni velünk, majd küldött egy általa írt könyvet, amelyet így dedikált: csúcson lenni a mi munkánk. Szép idők voltak.
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
