Kapros tökfőzelék virslivel recept
Kapros tökfőzelék virslivel
Profiterol alaprecept recept
Profiterol alaprecept
Legényfogó leves recept
Legényfogó leves
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük recept
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük
Paprikás csirke recept
Paprikás csirke
Tápiókapuding erdei gyümölcsökkel  recept
Tápiókapuding erdei gyümölcsökkel
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Rakott karfiol (a klasszikus recept) recept
Rakott karfiol (a klasszikus recept)
Krémes spenótfőzelék recept
Krémes spenótfőzelék
Almás pite - a hagyományos recept recept
Almás pite - a hagyományos recept
Finomfőzelék recept
Finomfőzelék
Rakott zöldbab darált hússal recept
Rakott zöldbab darált hússal
Egyszerű rakott kel recept
Egyszerű rakott kel
Hagyományos resztelt csirkemáj recept
Hagyományos resztelt csirkemáj
Madártejszelet recept
Madártejszelet
Joghurtos kanalas fánk recept
Joghurtos kanalas fánk
Egyszerű csilis bab recept
Egyszerű csilis bab
Egyszerű pizzatészta recept
Egyszerű pizzatészta
Gőzgombóc vaníliasodóval és mákkal recept
Gőzgombóc vaníliasodóval és mákkal
A legfinomabb sütőtökkrémleves recept
A legfinomabb sütőtökkrémleves
PR

Széll Tamás elárulja, hogy mit csináljuk a maradék kenyérrel

Széll Tamás és Böröcz Zsófia a Duna Televízió Főmenü című műsorának séfjei
Széll Tamás Michelin-csillagos séf már tízéves korától gasztronómiai pályáról álmodott. Bárhol szívesen főz, legyen az étterem, bisztró, a világ egyik legrangosabb versenye, a Bocus d’Or vagy éppen egy tévéműsor. A Duna Televízió Főmenü című műsorának konyhájában szombatonként 17 órától várja a nézőket a képernyők elé, hogy megmutassa mestersége kulisszatitkait. További hasznos gasztrotippjeit hetente háromszor, hétfőn, szerdán és pénteken osztja meg a Kossuth Rádióban a konyhaművészet rajongóival, az Átvitt étterem című rovatban, 10:55-től. A legutóbbi adásban mindennapunk eledele, a kenyér került a fókuszba.

Még gyakorlott háziasszonyként sem könnyű kiszámolni, hogy mennyi kenyeret érdemes vásárolni. Hogyan tudjuk megóvni a kidobástól és újrafelhasználni a maradék kenyeret?

- Nyilván mindenki a friss kenyeret szereti, így van ez az ősidők óta, amióta kenyér létezik. Mint minden alapanyagra a kenyérre is igaz, hogy jó minőségűt vegyünk belőle. A kovászolt kenyerek ide sorolhatók: megvan az a tulajdonságuk, hogy akár három napig is fogyaszthatunk belőle, kisebb-nagyobb minőségi kompromisszumot kötve. Ha mégis megmarad, akkor se essünk kétségbe. Jó megoldás lehet, ha vékonyra felszeleteljük, fölrakjuk akár a konyhaszekrény tetejére, és hagyjuk kiszárítani, utána pedig házi zsemlemorzsát készítünk belőle. Sőt, ha pirítóst vagy bundás kenyeret akarunk készíteni, sokkal jobb, ha 2-3 napos, állottabb kenyeret használunk fel hozzá.

Hogyan készül a legfinomabb kétszersült? Kenyérpirítóban, sütőben vagy serpenyőben?

A saját megoldásom, hogy száraz serpenyőben picit lepréselve kezdem el sütögetni a szikkadt kenyeret. Ilyenkor sparheltos ízvilágot kapunk: egyrészt fel tudjuk frissíteni a kenyeret, másrészt kísérletezhetünk. Ha a legegyszerűbbet választjuk, egy paradicsomot félbevágunk és rányomjuk a levét, akkor már egy új dimenziót hoztunk létre, és nem is vagyunk messze attól, hogy gasztronómiai remeknek nevezzük. Egy jó paradicsomos, sparheltos pirítós, egy pici sóval meghintve szerintem tökéletes újrahasznosítása a szikkadt kenyérnek.

Jó megoldás lehet, amit sokan alkalmaznak, hogy a fagyasztóba tesszük?

- Ha már pár napos a kenyér, akkor nem javaslom a fagyasztást. A fagyasztás akkor lehet célszerű, ha mindig tartunk otthon „biztonsági” kenyeret elrakva, ilyen nálam is van. Ezt mindig úgy szoktam lefagyasztani, hogy a lehető legfrissebb állapotában. Ha melegen vettem, akkor megvárom, amíg teljesen kihűl, majd becsomagolom és így fagyasztom le. A kiolvasztásnál fel szoktam melegíteni akár egészben sütőben, vagy akár szeletekben pirítom. Amikor a kenyeret kiveszem és kiolvad, akkor szinte ugyanazt az állapotát tudom használni, ahogy lefagyasztottam. Fontos tudni, hogy egy kiolvasztott kenyérnek maximum fél napja van, utána már elveszíti a frissességét.

Gasztrotippek Széll Tamástól szombatonként 17.00-tól a Főmenüben a Dunán és minden hétfőn, szerdán és pénteken a 10.55-kor a Kossuth Rádióban!

A receptek és konyhai tippek elérhetők a Főmenü Médiaklikk-oldalán.

Ajánlott tartalmak

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.