Muszáj, hogy tűzforró legyen? Ilyen hőmérsékleten edd a levest, hogy tökéletes legyen az élmény!

A leves hőmérséklete fontos, hiszen a különböző hőmérséklet sajátos ízeket hoz létre. Így az, hogy a leves milyen meleg (vagy esetleg hideg) meghatározza az ízét is. Ahogy a leves hűl, úgy fog változni az íze: az umami íz csökken, és egyre sósabbnak érződik az étel. A savanyú íz a hőmérséklet emelkedésével erőteljesebbnek érződik, míg a keserű a hőmérséklet csökkenésével fokozódik. A dolgok tovább bonyolódhatnak, ha érzékeny ízlelőbimbókkal áldott meg a sors, de a lényeg: a hőmérséklet igenis befolyásolja a leves ízét!

De akkor mi az ideális hőmérséklet?

A válasz egyszerű: úgy edd a levest, ahogy neked ízlik, mindegy, hogy az langyos vagy forró! Azért a tudomány ennél konkrétabb állásponton van: a felszolgált leves optimális hőmérséklete valahol 58 és 72 °C között van. Ennek a becslésnek az alapja leginkább a fájdalomküszöbhöz kapcsolódik, amely a legtöbb embernél 67 °C körül mozog.

Ha a levest a lehető legforróbban fogyasztod, de úgy, hogy még nem károsítja az ízlelőbimbóidat, az aromák intenzitása tökéletes lesz. Az erősebb aromák hő hatására felerősödnek, és erősebb ízvilágot érzékelhetsz.

Egy jó tanács: vigyázz, nehogy megégesd a nyelved!

ZSENIÁLIS LEVES RECEPTEKET TALÁLSZ ITT! >>>