Alagút

Előkészítés: A piskótatekercset kihajtogatjuk, megkenjük a lekvárral, visszagöngyöljük, fóliába csomagoljuk, És 1 órát pihentetjük.
Elkészítés: Az őszibarackokat meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, azonnal meglocsoljuk a citromlével, hogy meg ne barnuljanak. A zselatint beáztatjuk 4 evőkanál hideg vízbe, illetve a használati utasítás szerint felpuhítjuk. A túrót szitán vagy krumplinyomón (kétszer) áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot És a rumot. A tejszínt kemény habbá verjük. A zselatint további 4 evőkanál vízzel, mérsékelt tűzön felolvasztjuk. Belekeverünk egyenként 2-3 kanál túrókrémet, majd a kíméletesen, de alaposan a túrókrém egészéhez keverjük, végül több részletben beledolgozzuk a tejszínhabot is. Folpackkal kibélelünk egy kb. 1,2 l őrtartalmú őzgerincformát. A piskótatekercset 16 vékony szeletre vágjuk, 4 szeletet félreteszünk, a többi 3x4 szelettel kibéleljük a forma alját És két hosszanti oldalát. A krém felét a “piskótabélésbe\" simítjuk, magházukkal lefelé belenyomkodunk 8 fél barackot, rásimítjuk a maradék krémet, És befedjük a félretett 4 piskótaszelettel. Visszahajtjuk a fóliaszéleket, És 3 órára hidegre tesszük. Tálaláskor hosszúkás tálra borítjuk az “alagutat”, lehántjuk róla a fóliát, És a maradék 8 fél őszibarackkal, valamint a cseresznyeszemekkel díszítjük. Csak az asztalnál szeleteljük. Külön tálkában további tejszínhabot kínálhatunk hozzá.