Brassói aprópecsenye IV.

Elkészítés: A sertéscombot csíkokra vágjuk. A felhevített olajban (vagy zsírban) a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a felvágott húst. Amikor a hús elkezd pirulni, megsózzuk, megborsozzuk, majd addig pirítjuk, amíg a levét elfővi. Amikor ez kész és aranysárgára pirult a hús, majoránnával, tört borssal, és finomra vágott vagy reszelt fokhagymával fűszerezzük. Ezután kevés petrezselyemlevéllel szaftos állagúra engedjük fel, és addig forraljuk, amíg pörköltszaft állagú lesz.

A pecsenyeléhez olajban (vagy zsírban) egy kis doboz paradicsompürét barnára pirítunk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és együtt tovább pirítjuk világos barnára. Felengedjük vízzel, majd sóval, tört borssal, kevés köménnyel, zúzott fokhagymával és egy kis ételítesítővel fűszerezzük. Jól összeforraljuk, majd leszűrjük.

Az időközben megtisztított burgonyát 1x1 cm-es kockákra vágjuk, majd bő zsiradékban vagy olajban megsütjük. Ha elkészült, lecsepegtetjük, majd összekeverjük az aprópecsenyével. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.