Húsos-babos tál

Elkészítés: A babot és a füstölt húst előző este beáztatjuk. Másnap a római tálat a szokásos módon beáztatjuk. A babot és a füstölt húst leszűrjük. A zöldségeket megtisztítjuk (vöröshagymát és sárgarépát karikákra, zellergumót kis kockákra, szárát-zöldjét felaprítva, fokhagymát áttörve). Az oldalast 2 ujjnyi darabokra vágjuk (ahogy a csontok engedik). Felforrósított olajon minden oldalukat hirtelen megkapatjuk, áttesszük a lecsepegtetett római tálba. A maradék zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymákat, rádobjuk a sárgarépát, zellert, zellerszárat és a zellerzöld felét, sózzuk, borsozzuk - 2-3 percig erős tűzön pirítjuk.
A tál közepére tesszük a füstölt húst, tetejére szórjuk a babot, a pirított zöldséggel beborítjuk, lazán összekeverjük. A serpenyőbe (a megmaradt pecsenye-zöldségaljoz) öntjük a bort, paradicsompürét, babérlevelet, borsikafüvet, tetszés szerint sót, borsot, kb. 1 dl vizet. Jól összeforraljuk és a zöldségre öntjük. A római tálat lefedve (a szokásos módon hideg sütőbe téve) 180 fokon másfél-két óráig - vagy ki tudja :) - pároljuk (nem árt rápillantani, van-e elég leve, a végén tocsogósnak célszerű lennie).
A füstölt húst deszkára emelve felszeleteljük, az ételbe visszatesszük, a maradék zellerzölddel díszítve tálaljuk.
Kenyeret adunk hozzá.