Kacsacomb almás káposztával

Elkészítés: Gusztusos combjaink csupasz oldalát bedörzsöljük sóval, és a bőrös felivel lefelé fordítva kedvenc tepsinkbe fektetjük. Hagymáinkat lemeztelenítjük, a vöröset gerezdekre, a fokot kétfelé vágva a hús köré hintjük. Aláöntjük a vörösbort, alufóliával lefedjük, majd 180 fokos sütőben 1,5 óra alatt puhára pároljuk.

Nagy trükk: a közben keletkező zsiradékot szedjük le a tetejéről, és ha összejött egy evőkanálnyi, akkor öblítsük és csepegtessük le a káposztát, fogjunk egy kellemes lábast, forrósítsuk meg benne a kacsazsírt, dobjuk rá a káposztát, adjunk neki egy kis vizet, és fedő alatt pároljuk puhára úgy, hogy semmi leve ne maradjon.

Közben almáinkat nyolcfelé vágjuk, magházukat kiemeljük, majd szép kis teflonserpenyőnkben kevés forró olajon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Rátesszük a káposzta tetejére, majd lefedjük, és melegen tartjuk.

A kolompért hámozás után kockázzuk fel, és ha kacsánk megpárolódott, tegyük át combjainkat bőrös oldalukkal felfelé egy alufóliával kibélelt másik tepsibe, és 200 fokon 20 perc alatt süssük pirosra. Közben a hámozott burgonyából abszolút hagyományos módon készítsünk pirított krumplit, annyi rafinériával, hogy a sütőzsiradékba tegyük bele a menet közben összegyűjtött kacsazsírt is.

Rendezzük előmelegített tányérra az almás káposztát, tegyük rá a kacsacombot, körítsük a pirított burgonyával, és bontsunk fel mellé egy szép kadarkát.