Kapros-rizses cukkini

Elkészítés: A cukkinit megmosom, és ferdén vastag szeletekre vágom. 2 evőkanál olajon a hagymát és a fokhagymát megpárolom. A paprikaport és a paradicsomot hozzáadom, és kb. 5-8 percig lassú tűzön főzöm. Hozzáadom a cukkinit, és sóval ízesítem. 10-15 percig főzöm, majd a rizst is hozzáadom. A zöldséglevessel felöntöm, és addig főzöm, míg a rizs megpuhul. Ha kész, olívaolajat csöpögtetek a tetejére, és kaporral megszórom. Olívabogyóval és joghurttal tálalom.