Paleo málnatorta

Elkészítés: A tojások sárgáját az xilit felével kemény habbá verem. A fehérjét az xilit másik felével és egy csipet sóval közepesen lágy habbá verem. Fontos, hogy ne legyen kemény a hab. Akkor jó, ha a keverőlapátot kiemelve csúcsot formál a hab és visszahajlik. Ha túl keményre verjük a fehérjét, akkor össze fog esni a tészta a sütés közben.

Először a sárgáját két kanál fehérjével meglazítom, ez fontos, mert így könnyebb egyneművé keverni a tésztát. Majd az egész fehérjét a sárgájával óvatosan márványosra keverem. Két részletben rászórva hozzáadom a jól elkevert mákot és a gesztenyelisztet. Átforgatom.

Egy 23 cm sütőformába a habot egy mozdulattal átemelem (nem belecsurgatom!). Ez fontos, különben ezzel jól összetörjük a habot és összeesik. 160 fokos sütőben 40 percig kell sütni. Ha biztosra akarunk menni, a tésztába keverhetünk késhegynyi szódabikarbónát. Még melegen egy sütőpapírra borítom, és szétszedés nélkül hűtöm ki.

A nyers málnát turmixolom, de jó bármilyen karakteres gyümölcs, szeder, áfonya, barack, ribizli, stb. Én a gyümölcsöt nem hőkezelem, hogy ne kompromisszumos legyen a süti. A mandulatejszínt felverem, sajnos nekem soha nem sikerül keményre. Hozzáadom a gyümölcsöt. 5 lapzselatint hideg vízbe áztatok 5 percre. Majd kinyomkodom, és 1 evőkanálnyi meleg vízben feloldom. Hozzáadom állandó keverés mellett a krémhez.

Betöltés: a tésztát 3 részre vágom. A gyűrűbe visszarakom a tésztalapokat egyenként, közé kenem a krémet. Gyűrű nélkül nem fog sikerülni, mert a kenéskor még lágy a krém. Fél csészényit a krémből félreteszek az oldalára díszítésnek. A gyűrűben teszem a hűtőbe, hogy a zselatin megkeményedjen, ez legalább 6 óra. Majd óvatosan lehúzom a gyűrűt, megkenem az oldalát és feldíszítem.