Elkészítés

A húst megmossuk, megtöröljük, megkötözzük, bedörzsöljük a sóval, valamint az apróra vágott zsályalevéllel, és a borssal.
Megkenjük olajjal, és legalább 12 órán keresztül állni hagyjuk.
Egy mélyebb tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a húst, majd nagy lángon, hirtelen minden oldalát megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst a borral, letakarjuk, majd puhára pároljuk.
Levesszük a fedőt, és ha a levét elfövi, apránként beleöntjük a szőlő feléből kisajtolt mustot, és ezzel locsolgatjuk.
Hagyjuk, hogy közben a leve besűrűsödjön. Közben a maradék szőlőszemeket vajon megpároljuk.

Megjegyzés

Tálalás: Ha a hús megsült szép pirosra, kicsit hagyjuk hűlni. Eltávolítjuk a spárgát, és szeletekre vágjuk. Tányérra rendezzük, és köretként a szőlőből adunk hozzá. Közvetlen a tálalás előtt meglocsoljuk a visszamaradt húslével. Lehetőleg forrón tálaljuk. Jó tanács: a húst közvetlenül a tálalás előtt vágjuk fel, mert különben kiszárad. A receptet Kaffer küldte. Köszönjük!