Egy igazi klasszikus hétvégére: rántott karaj petrezselymes újburgonyával

Rántott hús a legtöbb családban minden héten – de havonta egyszer biztosan – készül. Az újburgonyára eddig várni kellett, de most végre jöhet köretként, felidézve gyerekkorunk vasárnapi ebédjeit.

Hozzávalók:

A karajhoz:

• 60 dkg csont nélküli sertéskaraj
• 4 szelet főtt füstölt tarja
• 5 dkg füstölt sajt
• 5 dkg trappista sajt
• 1 csokor snidling vagy medvehagyma
• 2 szál újhagyma
• 1-2 új sárgarépa
• 1 marék zöldborsó
• 2 ág kakukkfű
• 1 kis csokor petrezselyem zöldje
• liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
• zsiradék a sütéshez
• só
• bors

Az újburgonyához:

• 1 kg apró újburgonya
• 1 nagy csokor petrezselyem zöldje
• 3 evőkanál zsiradék
• só
• őrölt fehér bors

A salátához:

• 2 fejes saláta
• 2 dl víz
• 2 evőkanál cukor vagy ennek megfelelő méz vagy édesítőszer (ízlés szerint lehet több is)
• 2 evőkanál alma- vagy borecet
• 2 nagy csipet só

Elkészítése:

1. Egy evőkanál zsiradékot teszünk egy serpenyőbe. Hozzáadjuk az apróra vágott füstölt tarját, a kis kockákra metélt sárgarépát meg a maréknyi zöldborsót, az összevágott hagymaféléket, a friss kakukkfüvet, és együtt pároljuk, közben ízesítjük sóval, borssal. Ha a zöldségek már roppanósak, hagyjuk kicsit hűlni. Hozzákeverjük az összevágott petrezselyem zöldjét. Lereszeljük a kétféle sajtot, hozzáforgatjuk a tarjás-zöldséges alaphoz.
2. A karajt szeletekre vágjuk. Minden szeletet éles késsel kinyitunk, nagyobb lappá veregetjük. A szeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Mindegyik szelet egyik oldalára teszünk egy-egy nagy adag tölteléket. Ráhajtjuk a hús másik oldalát. Megtűzhetjük fogpiszkálóval vagy hústűvel, de ha elég óvatosak vagyunk, nem szükséges. A szokásos módon (liszt, tojás, morzsa) panírozzuk, majd azonnal ropogósra sütjük bő, közepesen forró zsiradékban. Papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk a felesleges zsiradékot.
3. A fejes salátát megmossuk, majd negyedekbe vágjuk, ismét alaposan megmossuk, jól lecsöpögtetjük. Összekeverjük az öntetet a vízből, a cukorból, az ecetből és a sóból. Beletesszük a salátanegyedeket, jól átforgatjuk. Betesszük a hűtőszekrénybe félórára, közben legalább egyszer átforgatjuk, hogy az ecetes lé minden levelet jól átitasson.
4. A körethez az alaposan megmosott burgonyát egy serpenyőbe tesszük három evőkanál zsiradékkal, és fedő alatt egy kis sóval puhára pároljuk (ha picit idősebb már a krumpli, és kisebb a víztartalma, egy kevés víz is mehet alá). Ha már puha, hozzákeverjük az összevágott petrezselyem zöldjét, meghintjük némi őrölt fehér borssal.

MINDENT KIRÁNTUNK! 7 ISTENI RÁNTOTT HÚS ÉS ZÖLDSÉG>>>