Az étel, amit örök rejtély övez: mi így készítjük a borsos tokányt sok-sok szafttal

Ha tokány készítésére adjátok a fejetek, közülük is a borsos változatára, akkor van egy jó hírünk. Hatalmas baklövést kell elkövetnetek ahhoz, hogy elrontsátok, ugyanis ez egy nem létező étel, így pontos receptje sincs. Eredetileg az erdélyi konyhához kapcsolják, ahová nem jutott el a tizenkilencedik században berobbanó őrölt paprikaláz, de mára már annyi verzió létezik belőle, hogy nem lehet biztosan behatárolni, mi is az a tokány. Tehát kijelenthetjük, hogy annyiféle receptje forog a köztudatban, hogy igazából nincs is receptje. Mindenre rámondják, hogy tokány, még a pörköltre is, szóval ahány hely, annyiféle elkészítési mód és alapanyag jelenik meg a receptúrákban.

További érdekesség, hogy a tokány szó a nyelvészek szerint a román tocána kifejezésből származhat, aminek jelentése aprít, illetve vagdal, így a pörkölttől elválasztani igen nagy kihívás. A megszámlálhatatlan, máig fennmaradt tokányreceptek között akadnak olyanok is, amelyiket csukott szemmel lehetetlen lenne megkülönböztetni a pörkölttől. Viszont Czifray István, a Magyar nemzeti szakácskönyv szerzője azt írja, hogy a tokány egy szalonnán pirított, párolt, húslével felengedett, majd hagymával és pirospaprikával befejezett étel.

Ám azért, hogy még véletlenül se legyen ilyen egyszerű a képlet, még csavarunk egyet a történeten. Magát a szót nemcsak az általunk ismert húsos ételekre használják, hanem a puliszkára is. Fehér Béla, aki több, magyar gasztrotörténeti esszét írt, egy írásában megemlíti Vámbéry Ármin, A magyarság bölcsőjénél című művére hivatkozva, hogy a „tugan” szóból is eredeztethető a kifejezés, ami egy bizonyos formában reszelt, szárított tésztát jelent. Szóval, ember legyen a talpán, aki megfejti ennek az ételnek, illetve elnevezésének a titkát. Összességében megállapíthatjuk, hogy a magyar és erdélyi konyha összefonódása révén kaptunk egy feltehetően török eredetű szót, amivel azokat az apróhúsos ételeket emlegetjük, amelyek megközelítőleg a gulyásos és pörköltes eledelekkel megegyeznek.

A kissé felületes, de annál tömörebb gasztro-történelmi gyorstalpaló után érkezzen hát egy olyan borsos tokány, ami a Mindmegette csapatának egyik kedvenc receptje alapján készítünk el lépésről lépésre. Hangsúlyozzuk, hogy ez nem az eredeti recept, mivel mint korábban írtuk, olyan nem is létezik, de garantáljuk, hogy mind a tíz ujjad megnyalod utána.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 tk. zsír
• 1 kg sertéstarja
• só
• bors
• 2 tk. majoránna
• 1 tk. őrölt kömény
• 1 tk. pirospaprika
• 1 db babérlevél
• 1,5-2 dl száraz fehérbor

A borsos tokány receptjét itt találod:

Ha nálatok is lapul valamelyik fiók mélyén egy szuper tokány recept, esetleg van valamilyen plusz információtok az étel eredete, illetve elkészítése kapcsán, azt ne tartsátok magatokban, hanem osszátok meg velünk és olvasóinkkal Facebookon, a Főzzünk együtt a Mindmegettével csoportban.

Ajánljuk még:

• DUBARRY-CSIRKEMELL, A KRÉMES, KARFIOLOS FŐFOGÁS, AMI IGAZÁN FEJEDELMI EBÉD >>>
• SZAFTOS, ÍZLETES LESZ A VÉGEREDMÉNY: ÍGY KÉSZÜL A HASSELBACK CSIRKEMELL >>>
• EZÉRT ÉRDEMES NAGYOBB ADAG ZÖLDBORSÓS CSIRKEMÁJAT FŐZNI >>>