Tradicionális magyar étel: így készül a lucskos káposzta füstölt hússal és csomborral

A lucskos káposzta a hiedelemmel ellentétben nem téli étel, hiszen új káposztából készítve az igazi. A új fejeskáposzta sokoldalúan felhasználható: van, aki önmagában ropogtatja, mások megkovászolják, mint az uborkát, de ennél extrémebb módon is el lehet készíteni: akár be is panírozható és kirántható.

A lucskos káposztát minden család a saját régi, jól bevált receptje szerint készíti. Ha neked még nincs ilyen, próbáld ki a mi kedvencünket – nem fogod megbánni. A receptet ITT>>> találod.

Ezt az erdélyi konyhát dicsérő fűszeres, friss, savanykás ételt elkészítheted más húsrészből, például oldalasból is. Még autentikusabb lesz, ha bárányhúst választasz.

Hozzávalók:

• 1 tk. zsír
• 10 dkg füstölt kenyérszalonna
• 10 dkg füstölt tarja (lehet más füstölt hús is)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 80 dkg sertéscomb
• só
• bors
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. tárkony
• 1 csapott ek. borsikafű (csombor)
• 1 csokor friss kapor
• 1 fej új káposzta
• 1 tk. tárkonyecet
• 1 ek. tejföl
• 1 ek. liszt

Elkészítése:

1. Előkészítjük az alapanyagokat: a szalonnát és a füstölt tarját ½ centis kockákra vágjuk, a hagymát félfőre aprítjuk, a sertéscombot 2-3 centis darabokra kockázzuk, a fokhagymát és a kaprot is apróra vágjuk.
2. Egy fazékban alacsony hőmérsékleten zsiradékot olvasztunk, erre rakjuk a szalonnát és a szalonna bőrét (opcionális). Ha a szalonna üveges, hozzáadjuk a füstölt tarját, ha ez is kicsi színt kapott, hozzáadjuk a hagymát. Amikor a hagyma áttetsző lesz, jöhet a sertéshús, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A húst fehéredésig dinszteljük tovább, majd fűszerezzük a tárkonnyal, a borsikafűvel és a kaporral. A fűszeres ragualapot felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi, lefedve 40-50 percig pároljuk, időnként ellenőrizzük, keverjük.
3. Amíg a hús párolódik, megtisztítjuk az új káposztát. Félbevágjuk, kivágjuk a torzsáját, cikkekre vágjuk, és a cikkeket három egyenlő részre daraboljuk.
4. Ha a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a darabolt káposztát, kicsit átforgatjuk, sózzuk, tárkonyecettel ízesítjük. Lefedjük 1-2 percre, majd újra megkeverjük, és ha a káposzta kissé összeesett, lefedve nagyjából 15-20 percig pároljuk, addig, amíg a káposzta megpuhul, de még nem fő szét.
5. Egy keverőtálba rakjuk a tejfölt és 1-2 evőkanál vizet, hozzáadjuk a lisztet, majd az egészet egyneműre keverjük. Hőkiegyenlítéssel behabarjuk vele a káposztát.
6. Tálaláskor megszórjuk friss kaporral, fogyasszuk friss kenyérrel, tejföllel. Citrommal tovább ízesíthetjük.

Az erdélyi lucskos káposzta elkészítését nézd meg videón: