Így lesz kívül ropogós belül omlós a kacsacomb - Széll Tamás 6 egyszerű trükkje

A séf szerint, a legnagyobb segítségünk a kacsa- és libacomb esetében az a meglehetősen vatag zsírréteg, ami, ellentétben a csirkével, a vöröshúsú szárnyasok bőre alatt megtalálható. Ez az extra adag zsiradék segít abban, hogy könnyedén finom porhanyósra süssük a húst.

"Persze, így is ki lehet azért szárítani, mivel szálasabb, durvább rostozatú - de van rá egy -szerintem pofonegyszerű - megoldás" - mondta el Széll a Petőfi Rádióban.

Íme Széll Tamás tökéletes kacsacombja - 6 egyszerű lépésben!

1. A sütéshez porcelán- vagy jénaitálat válasszunk, mert az átveszi a sütő hőjét
2. Tegyünk bele fokhagyma és hagyma cikkeket, erre tegyük a kacsa-vagy libacombokat, vagy az egész állatot,
3. öntsünk bele kétujjnyi vizet
4. majd pedig fedjük le alufóliával.
5. A sütést 160-170 fokon kezdjük, és nagy türelemmel, két- két és fél órán át sütjük.
6. Végezzünk késpróbát! Ha a hús vajpuha már, akkor jöhet a bőr tökéletesre pirítása: alufóliát levesszük, és 220-230 fokon pár perc alatt ropogós-pirosra sütjük a pecsnyénket!

Ajánljuk még:

• ÍGY LESZ KRISTÁLYTISZTA ÉS ARANYLÓ A HÚSLEVES - SZÉLL TAMÁS TIPPJEI >>>
• ÍGY LESZ SŰRŰ ÉS ZAMATOS A PÖRKÖLTALAP - SZÉLL TAMÁS PRAKTIKÁI >>>
• ÍGY LESZ TÖKÉLETES A KÁPOSZTASALÁTA - SZÉLL TAMÁS ELÁRULJA A TITKOT >>>