Marlenka, a mézes sütemények koronázatlan királynője

A marlenka története az örmény konyhából indul, és egy ősi családi recepthez köthető. Az édesség elnevezése azonban a cseh kulináris hagyományokhoz kapcsolódik, hiszen a marlenka, ahogyan ma ismerjük, Csehországban vált igazán népszerűvé és nemzetközi hírűvé. A marlenkát a Gasparyan család hozta Csehországba az 1990-es években. Az örmény származású Gasparyanék az eredeti családi recept alapján készítették a süteményt, amely rövid időn belül rendkívüli sikert aratott. Az édesség neve az alapító édesanyja és lánya nevének összevonásából született: „Marlenka.”

A boltokban rengeteg féle marlenka kapható, de otthon is elkészítheted – a végeredmény pedig garantáltan isteni finom lesz!

• Előkészítés: 1,5 óra
• Főzés: 3 óra
• Hűtés: 1 óra
• Sütés: 5 perc/lap
• Pihentetés: 1 nap 

Hozzávalók:

A krémhez: 

• 400 g sűrített tej  
• 4 tojás 
• 40 g étkezési keményítő 
• 400 ml tej 
• 100 g cukor 
• 1 csipet só 
• 1 teáskanál vaníliaőrlemény 
• 140 g vaj 
• ecet  

A tésztához: 

• 35 g zsír (vajjal helyettesíthető) 
• 60 g vaj 
• 150 g cukor 
• 1 tojás 
• 1 tojássárgája 
• 2 evőkanál méz 
• 1 teáskanál szódabikarbóna 
• 1 teáskanál 10%-os ecet 
• 400 g finomliszt (BL55) 
• 2 evőkanál tejföl 

A szóráshoz: 

• 100 g pirított dió 

A tetejére: 

• 40 g étcsokoládé 
• 2 evőkanál tejszín 

 Elkészítés:

1. A sűrített tej karamellizálásával kezdjük: átöntjük egy befőttesüvegbe, beletesszük egy kisebb lábasba. Annyi vizet öntünk a lábasba, hogy egy ujjnyival feljebb érjen, mint a sűrített tej szintje az üvegben. Teszünk hozzá egy kanál ecetet, hogy ne legyen vízköves az edényünk a hosszas forralástól. Közepes lángon felforraljuk, gyöngyöző forralás mellett 3 órán át főzzük. Ha szükséges, mindig pótoljuk az elforrt vizet. Ha már szép mogyoróbarna színű a sűrített tej, készen vagyunk. Átöntjük egy tálba, és kihűtjük. 
2. A krémhez a tojásokat egy nyeles lábaskába ütjük, hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliaőrleményt, a sót és a cukrot, habverővel összekeverjük. Hozzádolgozzuk a tejet is. Közepes tűzön kevergetve sűrűre főzzük. Ha már forr, két adagban hozzávegyítjük a vajat is. Hagyjuk teljesen kihűlni. 
3. Amíg hűl a krém, elkészítjük a tésztát. A zsírt és a vajat egy kisebb lábasba tesszük a cukorral, a mézzel, az egész tojással és a tojássárgájával. Kevergetve összeolvasztjuk, de nagyon vigyázunk a hőfokra, nehogy rántotta legyen belőle. Ha már egynemű, beleszórjuk a szódabikarbónát, hozzáöntjük az ecetet (fel fog habzani a tészta). Egy tálba szórjuk a lisztet, ráöntjük a tojásos keveréket, fakanállal összedolgozzuk, végül beletesszük a tejfölt, és egynemű tésztává gyúrjuk. Enyhén lisztezett deszkán hat egyenlő részre osztjuk.  
4. A munkafelületre sütőpapírt teszünk, és pici liszttel kinyújtunk rajta egy adag tésztát egy 2 mm vastag, 20 × 30 cm-es téglalappá. Átemeljük egy sütőpapíros tepsire, és 200 fokos sütőben 4-5 perc alatt megsütjük. Deszkára csúsztatjuk, és még forrón levágjuk a széleit egyenesre, mert hidegen már nagyon törik. Ugyanígy járunk el a maradék öt tésztarésszel is.  
5. Kézi robotgéppel összedolgozzuk a karamellizált sűrített tejet a vaníliakrémmel. Az alsó tésztalapra rákenjük a krém szűk hatodát, megszórjuk összevágott pirított dióval. Ezt ismételjük, míg tartanak a hozzávalók. Végül a sütemény oldalát is bevonjuk a maradék krémmel. Legalább egy napra berakjuk a hűtőszekrénybe, hogy megpuhuljanak a lapok. 
6. Végül a tört csokoládét összeolvasztjuk a tejszínnel, kis habzsákba tesszük, és becsíkozzuk vele a sütemény tetejét. Tetszőleges formára szeleteljük.