Laktató sütemény a nagyi konyhájából: így készül a hagyományos vargabéles

A ropogós rétestészta, a puha cérnametélt és a krémes túró kombinációjából egy minden elképzelésünket felülmúló desszert jött létre. A vargabéles hosszú évek óta ott szerepel a családi receptgyűjteményekben, méghozzá jó okkal. Amilyen egyszerű, olyan finom, és persze laktató, második fogásként is megállja a helyét: csak egy leves kell elé, és meg is van a tökéletes hétvégi menü. Íme, a recept!

Így készül a hagyományos, nagyiféle vargabéles

Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):

• 10 dkg cérnametélt
• só
• 1 csomag réteslap
• 5 dkg vaj
• 3 db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1 db citrom
• 1 tk. vaníliaőrlemény
• 45 dkg félzsíros tehéntúró
• 10 dkg tejföl
• 1 púpozott ek. liszt
• 5 dkg mazsola
• porcukor a tetejére

A vargabéles elkészítése: 

1. A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük. Ha kész, hideg vízzel átöblítjük, majd félretesszük, és hagyjuk hűlni.
2. A puha vaj felét habosra keverjük a tojások sárgájával, valamint a kristálycukor kétharmadával. Hozzáadjuk az alaposan megmosott citrom lereszelt héját és a vaníliaőrleményt is. Ezután beletesszük az áttört túrót, a tejfölt, a lisztet, egy csipet sót, majd krémesre keverjük.
3. Beleforgatjuk a kihűlt tésztát és a mazsolát is. 
4. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd óvatos mozdulatokkal beledolgozzuk a túrós alapba.
5. Kivajazzuk a tepsit egy kevés vajjal. Kibéleljük néhány darab réteslappal úgy, hogy túllógjanak a tepsi szélén, hogy a lapokkal majd be is tudjuk takarni a tölteléket. A réteslapokra ráöntjük a túrós masszát. Visszahajtjuk rá a réteslapokat, és a maradék, megolvasztott vajjal lekenjük a tetejét.
6. Az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül fél óra alatt készre sütjük. 
7. Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd ízlés szerint megszórjuk porcukorral, és kockákra vágva kínáljuk. 
    

(Kép és recept forrása: Vidék íze magazin)