Íme az almás krémes sütemény, amiben egyesül az almás pite és a krémes minden jósága

Mivel alma az év minden napján elérhető, megfizethető és finom gyümölcs, így nem véletlen, hogy számtalan desszertnek ez az alapja. Legyen szó pitéről, rétesről, pohárkrémről vagy kevert süteményről, befőttről vagy akár püréről, az alma sokoldalúan felhasználható. Talán az almás pite a legnépszerűbb almás sütemény, amit készíthetünk szögletes vagy kerek formában is, egy biztos, az omlós tésztalapok közé halmozott fahéjas-almás töltelék rajongótábora hatalmas. Ugyanígy a krémesé is, a legendás cukrászdai finomságé.

Mi lesz, ha egyesítjük az almás pite és a krémes minden jóságát? Létrejön egy fantasztikus, valóban ünnepi sütemény. Az almás krémes az a desszert, amit mindenki szívesen látna az asztalon akár húsvétkor, akár karácsonykor, gyerekzsúrokon, családi összejöveteleken, keresztelőn vagy akár lagzin is. A több rétegből álló sütemény csak úgy tobzódik az ízekben, hiszen a citromos omlós tészta mellett ott a már említett, kissé fanyar, de alapvetően édes és fahéjas almás réteg, ezt követi a vajas-vaníliás krém, míg az egészre a porcukorszórás teszi fel a koronát.

Az almás krémes elkészítése pici türelmet igényel, hiszen nemcsak meg kell főzni a krémet és az almás-búzadarás tölteléket, de meg is kell várni, amíg ezek kihűlnek. Szerencsére ezalatt el lehet készíteni a három omlós tésztalapot, és jöhet is az összeállítás. Igazán emberpróbáló attól lesz a recept, hogy a felszeletelés előtt legalább egy éjszakát (na jó, legalább 2 órát) érdemes a süteményt a hűtőben pihentetni, hogy az ízek összeérjenek, a tészta pedig megpuhuljon.

Almás krémes receptje videón

Farkasinszki Ildikó a Mindmegette sütismestere a Sütisuliban bemutatja, hogyan készül az almás krémes. Elárulja, mitől lesz tökéletes a házi vajas krém, hogyan áll össze az almás töltelék, és mi a tökéletes omlós tészta ismérve.

Hozzávalók:

Az omlós tésztához: 

• 40 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 db citrom 
• 1 csipet só
• 2 db tojássárgája
• 2 ek. tejföl

A vaníliakrémhez:

• 5 db tojássárgája
• 9 dkg cukor
• 2,8 dkg étkezési keményítő
• 3 dl tej
• 15 dkg vaj
• 5 dkg tejszín
• ½ db vaníliarúd kikapart magjai

Az almatöltelékhez:

• 1,5 kg alma
• ½ db citrom 
• 4 ek. cukor
• 1,5 tk. őrölt fahéj
• 3 ek. búzadara

Elkészítés:

1. Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez a tojássárgájákat a cukorral és a keményítővel együtt alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. 
2. A tejet összekeverjük a tejszínnel és a vaníliával, forrásig melegítjük, majd folyamatos keverés közben a felét a tojásos keverékhez öntjük, és teljesen csomómentesre keverjük.
3. A tejes-tojásos keveréket a lábasban maradt többi forró tejhez adjuk, és közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingszerű krémmé főzzük. Átöntjük egy tálba, és keverünk bele 2,5 dkg puha vajat. Hagyjuk 5 percet hűlni, szorosan lefedjük folpakkal, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. 
4. Ha lehűlt, hozzákeverjük a többi vajat is, és kihabosítjuk. 
5. Amíg a krém hűl, meghámozzuk az almákat. Kivesszük a csumájukat, és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük őket. Egy nagy serpenyőben a citrom kifacsart levével, a cukorral, a fahéjjal és a búzadarával addig pároljuk, míg a búzadara megpuhul. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ha nagyon sok lenne a leve, adunk hozzá 2-3 evőkanál zsemlemorzsát, hogy jól kenhető állagú pürét kapjunk.
6. Az omlós tésztalapokhoz a lisztet és a hideg vajat egy késes betétű robotgépben homokszerű keverékké morzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, a sütőport, a citrom lereszelt héját és a sót. Ezekkel is alaposan összekeverjük, majd mehet hozzá a tojássárgája és a tejföl is. Csak addig dolgozzuk a géppel, míg összeáll a tészta, majd három egyenlő részre osztjuk, és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
7. A sütőt 170 fokra melegítjük elő, és előkészítünk egy nagy tepsit. 
8. A pihentetett tésztadarabokat szilikonos sütőpapíron kb. 28 × 36 cm-es téglalappá nyújtjuk, a papírral együtt ráhúzzuk a tepsi hátoldalára, és 8 perc alatt szép világos zsemleszínűre sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
9. Következik az összeállítás. Az első tésztalapot egy tálcára vagy vágódeszkára tesszük, és egyenletesen eloszlatjuk rajta az almakrémet. Hajlított kenőkés segítségével szépen elsimítjuk, majd rátesszük a következő tésztalapot, és kissé lenyomkodjuk.
10. Erre jöhet a vaníliás krém, amit szintén olyan simára kenünk, amennyire csak tudunk. Végül befedjük a harmadik tésztalappal, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak.
11. Tálalás előtt levágjuk a tészta széleit, a tetejét megszórjuk porcukorral, és szeletekre vágjuk.