Csak haladóknak! Így lesz tökéletes a dobostortán a karamellréteg

A különleges süteményt hat vékony és könnyű piskóta alkotja, melyek közé édes csokoládés vajkrémet töltenek. A dobostorta megkoronázásaképpen a tetejére egy fényes, ropogós karamellréteg kerül, és ennek a tökéletes elkszítése talán a legnehezebb az egész folyamatban. Eláruljuk, mi a trükkje, hogy a karamell tükörsima felületű és vágható legyen. 

A dobostorta nem mindennapi története

A süteményt Dobos C. József gasztronómus alkotta meg, amikor – a szóbeszéd szerint – cukrászinasa köpüléskor só helyett cukrot adott a vajhoz. A mester az elrontott alapanyagból kikísérletezte az ikonikus csokoládés vajkrémet. A történetből annyi biztosan igaz, hogy a dobostorta megálmodója a névadó híres cukrász, aki először 1885-ben mutatta be alkotását a közönségnek. És az is bizonyos, hogy az ellenállhatatlan desszert azonnal elindult világhódító útjára. A korabeli desszertek közül kitűnt egyszerűségével, eleganciájával. A csokoládés vajkrém is új találmány volt, előtte főzött krémmel, tejszínhabbal készültek a torták. 

A dobostorta eredeti receptje éveken át titkos volt, végül 1906-ban a mester közkinccsé bocsátotta, így ma mindenki számára elérhető. 

A sütemény hozzávalói között szerepel a liszt, a cukor, a vanílás cukor, a tojás, a vaj, a kakaóvaj, a kakaómassza és a csokoládé. Nem ritka, hogy a cukrászok eltérnek az eredeti recepttől, így izgalmas új kreációk jöhetnek létre. De ha autentikus dobostortát szeretnénk készíteni, akkor semmiképpen ne használjuk a következő hozzávalókat (illetve ne helyettesítsük ezekkel az eredeti recept alapanyagait): 

• margarin, 
• kakaópor, 
• citromlé,
• olajos magvak.

Így lesz tökéletes a karamellréteg a dobostorta tetején

A dobostorta különlegessége a vékony karamellréteg a tetején, ami fénye és ropogós, de szeleteléskor nem töredezhet, mert azzal elrontja az esztétikai élményt. Hogyan lehet ezt elkerülni? Egy roppant egyszerű trükkel. 

A tökéletes karamellréteghez fontos, hogy a cukrot egy vastag falú edényben tegyük fel melegedni, és alacsony hőfokon olvasszuk, amíg borostyánszínű lesz. Tilos kevergetni, mert attól kikristályosodik a cukor, és nem lesz homogén a karamellrétegünk. Az edény rázogatni szabad, de semmi több. Az is fontos, hogy a karamell ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Akkor jó, ha sötét aranyszínűvé válik. Ha túl világos, akkor nem lesz elég ízes, ha túl sötét, akkor már keserűvé válhat.

Az elkészült karamellt a legfelső réteg piskóta tetejére csorgatjuk, és most jön a trükk! Egy vajas késsel vagy spatulával egyenletesen elkenjük a piskóta tetején. Ezután szintén vajas élű késsel kijelöljük a szeleteket, ahol majd felvágjuk a tortát. Így hagyjuk megdermedni a karamellt, majd az előre bejelölt vonalak mentén szépen fel tudjuk szeletelni a tortát. 

A karamellhez, amennyiben más desszerthez készül, gyakran adunk vajat, habtejszínt, akár egy kevés citromot is. Így egy selymes karamellszószt kapunk. Nem roppanós lesz, hanem lágy és krémes. Ennek az elkészítését maestrónk, Farkasinszki Ildikó mutatja meg az alábbi videóan!