Elrontották az almás pitét, legendás sütemény született helyette: íme a tarte tatin, a fordított almatorta receptje

Szeretjük a finom ételeket és a meséket. A tarte tatin, azaz a fordított almatorta pedig mindkettővel egyszerre szolgál, hiszen a sütemény maga egy ínycsiklandó, egyszerre édes és picit fanyar, puha és ropogós édesség, ami mindemellett mutatós is, ráadásul a története is olyan kacifántos és színes, hogy nemcsak enni, hallgatni is érdemes!

Számtalan finomság köszönhető a véletlennek. A farsangi szezon kedvence, a fánk például egyes hiedelmek szerint úgy született meg, hogy egy özvegy pékné a reggeli forgatagban türelmetlenségében egy ideges vásárló fejéhez akarta dobni a kenyértésztát, ám az nem a vevőn, hanem a forró olajban landolt.

Szintén legenda őrzi a tarte tatin, vagyis a fordított almatorta létrejöttét, amit az egyik Tatin nővér figyelmetlenségének köszönhetünk. Stéphanie Tatin egyik alkalommal annyira leterhelt volt, hogy túl sokáig hagyta az almás pitéhez való gyümölcsöt a vajban és cukorban főni, így az picit megkaramellizálódott. Úgy próbálta menteni a helyzetet, hogy a serpenyőre borította a tésztalapot és az egészet betette a sütőbe. Amikor elkészült, akkor kifordította a süteményt a serpenyőből, majd feltálalta a szálloda vendégeinek, akik állítólag odáig voltak a tortáért.

Legyen bármi is a tarte tatin eredete, ez a francia sütemény világhírű és finom, aminek az elkészítéséhez szükséges némi türelem és kézügyesség, de megéri a fáradságot, mert mennyei csemege lesz a jutalom. Farkasinszki Ildikó a Mindmegette Sütisulijának új részében bemutatja, hogyan készül a házi karamellszószba fektetett sütemény, a fordított almatorta.

Így készül a tarte tatin, a fordított almatorta

Hozzávalók:

A tésztához:

• 34 dkg finomliszt
• 14 dkg vaj 
• 1 mk. só 
• 1 db tojás 
• 0,5-1 dl hideg víz 

A karamellizált almához:

• 10-12 dkg kristálycukor
• 6 dkg vaj 
• 1 db citrom 
• 1 mk. vaníliaőrlemény
• 4-5 db alma 

Elkészítés:

1. A lisztet kézzel összemorzsoljuk, majd keverőgépbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, a sót és a tojást. Elkezdjük dagasztani, és apró lépésenként csorgatjuk hozzá a vizet. Ha azt tapasztaljuk, hogy a tészta kezd összeállni, nem adunk hozzá több vizet, és kivesszük a keverőgépből. 
2. Deszkán cipót formázunk belőle, kissé ellapítjuk, szorosan fóliába tekerjük, és a hűtőbe tesszük pihenni minimum fél órára.
3. Egy nagyjából 30 cm átmérőjű serpenyőben a cukrot aranysárgára karamellizáljuk. Ha elkészült a karamell, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, a citrom kifacsart levét és a vaníliaőrleményt. Gyorsan elkeverjük, kissé le is hűl, ezáltal sűrű, vajas karamellszószt kapunk. 
4. Az almákat meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat és negyedekre vágjuk. Az almacikkeket szép egyenletesen elrendezgetjük a serpenyőben, pár percig hagyjuk pihenni.
5. Közben a tésztát 5 mm vastagságúra nyújtjuk, a serpenyővel megegyező méretű korongot vágunk a tésztából, és betakarjuk vele az almával kibélelt serpenyőt, a tészta széleit szorosan hozzányomkodva a serpenyő belső feléhez. 
6. Villával sűrűn megszurkáljuk, majd 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a tészta „kopogós”, aranybarna nem lesz. Nagyjából 40 perc alatt sül meg.
7. Ha elkészült, hagyjuk pihenni legkevesebb fél órát, majd egy határozott mozdulattal tányérra borítjuk. Nem túl kemény tejföllel kikevert tejszínhabbal tálalhatjuk, de igen remek, sőt klasszikus kísérője a vaníliafagylalt is.