Baktériumok lehetnek a bolti lisztekben, jobb, ha ezekre te is odafigyelsz

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szakmai támogatásával létrejött Rizikometer a világsajtó és a tudományos szaklapok által publikált írások, tanulmányok eredményeiből válogatva teszi közzé a legfontosabb tudnivalókat. Egy nemrég kikerült Facebook-posztban a boltokban kapható lisztek egészségügyi kockázatairól tájékoztatta a követőit. 

Baktériumok lehetnek a lisztben

A Rizikometer bejegyzéséből kiderül, hogy egy búza-, rozs- és tönkölyliszteket vizsgáló átfogó kutatás eredménye szerint a termékek többségében kimutatható az E. coli baktérium. Mint írják, ezek az emberi bélflóra természetes baktériumtörzsei, ugyanakkor a külső forrásból származó törzsek között akad olyan, amely bélrendszeri gyulladást, illetve súlyos szövődményeket okozó méreganyagokat termel. A felmérést végző Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (röviden: BfR) által közzétett tanulmány arra is kitér, hogy kik a legnagyobb arányban veszélyeztetettek, valamint hogy miként kerülhető el a fertőzés. Az E. coli baktériumok káros hatásainak főbb érintettjei a gyermekek, az idősek, a gyengébb immunrendszerrel rendelkezők, valamint a várandósok. A BfR arra is kitér, hogy a fogyasztók hogyan kerülhetik el a fertőzés. Az alapvető konyhai higiéniai szabályok betartása elengedhetetlen, ezeken felül pedig a következő alapelvek betartása segíthet elkerülni a baktériumok bevitelét. 

1. Soha nem szabad nyers tésztát fogyasztani! A baktériumok a hőkezelés során elpusztulnak, de ehhez az kell, hogy a tészta maghőmérséklete legalább két percig 70 °C-os legyen. 
2. Ha liszttel dolgozunk, nem csak előtte, utána is alaposan mossunk kezet. 
3. A liszt ne érintkezzen más, fogyasztásra szánt élelmiszerekkel. Használjunk külön deszkát, tálat és keverőedényt. 
4. A liszttel érintkezett edényeket, felületeket, valamint a konyhai eszközöket is alaposan tisztítsuk meg használat után. 

Ezeket az óvintézkedéseket betartva jó eséllyel elkerülhetjük, hogy súlyos problémákat okozzon a baktériumtörzs. 

Honnan tudjuk, ha mégis megtörtént a baj? 

Az E. coli baktérium általi fertőzés tünetei körülbelül egy héten belül jelentkeznek. A legjellemzőbb tünetek a hasi görcsök, a vizes hasmenés, esetleg a hányinger, hányás és a láz. A legtöbb beteg egy-két héten belül meggyógyul, de a fertőzés okozhat súlyos szövődményeket is, ezért hirtelen fellépő hasmenés esetén orvoshoz kell fordulni. Az antibiotikum és a székletfogó tabletták nem minden esetben nyújtanak segítséget, sőt, akár tovább károsíthatják a bélflórát, fokozva ezzel a betegség tüneteit. A házi gyógymódokkal sem érdemes próbálkozni, viszont a folyadék- és sópótlás elengedhetetlen – tanácsolja a Nébih. 

(Kiemelt kép forrása: Shutterstock)