Így hasznosítsd a maradék tojásfehérjét és tojássárgáját

A már szétválasztott fehérje és sárgája a hűtőben 3 napig is friss marad. Ennél már csak akkor lesz tartósabb, ha lefagyasztjuk, hiszen így akár 10 hónapig is megőrzi a szavatosságát. A kiolvasztott sárgájákat és fehérjét viszont már csak olyan receptekhez használjuk, amelyekben alaposan fel kell ezeket hevíteni (tehát nyersen ne fogyasszuk). Ha a frissen félretett tojásrészekről van szó, akkor nagyon könnyű a dolgunk, hiszen rengeteg kényeztető édesség elkészítésére apropót adnak!

Finomságok fehérjéből

A hollandi mártás és a tojáslikőr készítésekor is sok tojásfehérje marad: fagyasztva felhasználható például levesek vagy mártások, alapok derítéséhez.

A megmaradt fehérje felhasználásának legegyszerűbb módja, ha habcsókot sütünk belőle. Ez nemcsak finom, de biztos, hogy minden hozzávalója megtalálható a konyhában. Még egyszerűbb, ha a maradék fehérjét a reggeli rántottához keverjük hozzá. De természetesen vannak izgalmasabb megoldások is, amelyekhez érdemes a nemzetek konyhájából ihletet meríteni.

• Amarettini
• Angel cake – az amerikai angyaltortához 10 tojásfehérje szükséges
• Financier – francia, mandulás teasütemény
• Macaron – a franciák kedvenc habkönnyű desszertje
• Pavlova – híres habcsóktorta friss gyümölcsökkel
• Fahéjas csillag – a németek egyik kedvence
  

Mi legyen a sárgájával?

A tojásfehérjehabbal készülő sütemények és desszertek után gyakran marad meg a tojássárgája, amit vétek lenne a kukába dobni. A fehérjéhez hasonlóan az omlettben is mindig elfér néhány plusz sárgája, amit egyszerűen keverjünk hozzá a tojásos reggelihez.

Borítókép: Shutterstock