Levendula, a nyári finomságok fűszere

A közönséges levendula (Lavandula angustifolia) legtöbb háztartásban szárított csokrokban a gardróbszekrényben talál helyet magának, hogy elűzze a molyokat, esetleg levendulaolaj formájában reumatikus, illetve légzőszervi megbetegedések gyógyírjaként vagy épp emésztést segítő, idegnyugtató készítmények alkotójaként, gyógyteaként kerül be a házi patikába.

A Mediterráneumban azonban bárány-, hal- vagy zöldségételek fűszereként is előszeretettel használják a konyhában. Ma már csokoládémanufaktúrák, különleges finomságokkal csábító cukrászdák is szívesen használják fűszerezésre – a legendás provence-i mezőkön termesztett hosszú szárú levendula (mely a Lavandula angustifolia és Lavandula latifolia keresztezéséből született) virágait, a közönségesénél koncentráltabb illóolajait nem csupán a kozmetikai ipar, de a gasztronómia is mind szélesebb skálán hasznosítja.

Talán meglepő illatos levendulával süteményt készíteni, de aki egyszer megkóstolja, olyan különleges kulináris kaland részesévé válik, mintha egyszerre tenne ízutazást a nyár sokféle tartományába, ugyanakkor mélyen ismerős és otthonos aromákat idézne elő egy rég elfeledett regiszterből, melyek semmi máshoz nem hasonlíthatók!

A levendula konyhai használatánál nagyon fontos a mértékletesség: erős aromájának köszönhetően épp csak egy leheletnyi is elégséges a kívánt ízhatás eléréséhez.

A szárított levendula virágait lecsipkedve könnyen készíthető házilag pl. levendulás cukor: fehér vagy barna kristálycukorral (porcukorral is lehet!) elegyítve, máris nem mindennapi fűszerrel gazdagodik a fűszeres polc. 20 dkg cukorhoz egy tesákanálnyi tiszta virágnál nem érdemes többet keverni. Levegőtől elzárva, már néhány óra elteltével is használható, de akár hónapokig is tárolható.

Ha kész a levendulás cukor, bátran kísérletezhetünk vele: limonádéba, pohárkrémbe, sorbet-ba keverve is csodás!

Habliliom Könnyed Konyhájában ezúttal egy igazán könnyű nyári finomság készült mascarponés levendulakrémmel:

Levendulakrémmel töltött csokoládérolád

Hozzávalók 16-18 szelethez, 28 X 28 cm-es tepsiben:

A tésztához:
10 dkg jó minőségű csokoládé (min. 60% kakaótartalommal)
2 egész tojás szétválasztva
7 dkg porcukor
6 dkg puha vaj
4 csapott evőkanál rétesliszt
1 mokkáskanál vanília kivonat

A levendulakrémhez:
12,5 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1 púpozott evőkanál porcukor
1 púpozott teáskanál levendulás cukor

Elkészítés: Egy 28 X 28 cm-es négyzet alakú tepsit sütőpapírral bélelek, a sütőt 170 fokra előmelegítem.

A tésztához a csokoládét vízfürdőn megolvasztom. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját a cukorral, vaníliával és a puha vajjal habosra keverem, hozzáadom a csokoládét, alaposan elkeverem, majd óvatosan beleforgatom a fehérjehabot, végül hozzászitálom a lisztet.

A tésztát az előkészített tepsibe simítom. Kb. 10-12 perc alatt megsütöm.

Amíg a tészta sül, elkészítem a levendulakrémet. A tejszínt félkemény habbá verem, majd belekanalazom a mascarponét, hozzáadom a kétféle cukrot, és az egészet habos krémmé keverem – felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.

A csokoládés tésztalapot egy sütőpapírral fedett, nedves konyharuhára borítom, az így felülre került sütőpapírt eltávolítom, a még meleg lapot szorosan feltekerem, és a nedves konyharuhába csavart rudat hagyom kihűlni.

A már hideg roládot óvatosan kitekerem – a tészta kevésbé lesz rugalmas, mint a hagyományos piskóta, ezért előfordul, hogy megtörik, de ez a végén korrigálható.

A hideg levendulakrém kicsit több mint felét elsimítom a tésztán, a maradékkal pedig kívülről bevonom. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe teszem, de akár egy fél napot is várakozhat a tálalásra – ehhez azért meglehetős önfegyelem szükségeltetik –, kb. 1,5 cm-es szeletekben tálalom.

A csokoládé telt ízei az olvadóan könnyű tésztában, a szinte éteri levendulakrémmel olyan nyári desszertkompozíciót alkot, hogy szinte minden falat illatos levendulamezőkre repíti, aki csak megkóstolja!