Hagyományos tejes kifli  recept
Hagyományos tejes kifli
Elronthatatlan kocsonya  recept
Elronthatatlan kocsonya
Amerikai káposztasaláta (Coleslaw) recept
Amerikai káposztasaláta (Coleslaw)
Mézeskalácsos kuglóf recept
Mézeskalácsos kuglóf
Klasszikus paprikás krumpli lecsókolbásszal recept
Klasszikus paprikás krumpli lecsókolbásszal
Dubarry-szelet recept
Dubarry-szelet
Aranygaluska vaníliasodóval  recept
Aranygaluska vaníliasodóval
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Mákos guba  recept
Mákos guba
Almás pite - a hagyományos recept recept
Almás pite - a hagyományos recept
Csokis muffin  recept
Csokis muffin
Párolt lila káposzta  recept
Párolt lila káposzta
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti recept
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti
Klasszikus stíriai metélt  recept
Klasszikus stíriai metélt
Káposztás tészta egyszerűen recept
Káposztás tészta egyszerűen
Máglyarakás kalácsból recept
Máglyarakás kalácsból
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
Kijevi csirkemell rizibizivel  recept
Kijevi csirkemell rizibizivel
Hagymás rostélyos  recept
Hagymás rostélyos
Mit esznek a franciák, amikor éppen nem 5-6 fogásos ebéd vagy vacsora van a műsoron? Például egy <a href=http://www.mindmegette.hu/a-francia-melegszendvics-46209 target=_blank>Croque Monsieur-t</a>, mint láttuk a múlt héten. Mit még?

Például quiche-t, abból is leggyakrabban a Quiche Lorraine (kiejtve: kis loren), vagyis lotaringiai lepény nevű fajtát. Ez az étel nagyon gyakran található a bisztrók kínálatában. Egyesek szerint a „franciák válasza az olasz pizzára”. Valóban hasonlítanak: itt is egy elég egyszerűen elkészíthető tésztaalapról van szó, amire ráraknak ezt-azt, már mehet is a sütőbe, és rövid idő után enni is lehet.

A különbség - azon kívül, hogy Franciaország határain túl kevésbé ismert -, hogy kevesebb variációja használatos. Viszont: a pizzával ellentétben van egy édes formája is (most ne gondoljunk az ananászos pizzára, az sem édesség, hús is van rajta), igaz, azt egész másképp hívják.

Formája nagy, kerek, de lehet téglalap alakú, tepsiben is lehet sütni és aztán tetszés szerinti szeletekre darabolni.

A tészta igazán nagyon egyszerű: omlós tésztát készítünk, bár ezt az elnevezést általában édes sütemények tésztájára használjuk. 20 dkg finomliszt, hozzá 12 dkg hideg, darabkákra vágott vaj, 3-4 evőkanál víz, a végén még 1 tojás sárgája, pici só. (Egyes receptek némileg eltérnek a liszt és a vaj arányánál, de túl nagy eltérés nincs.) Mindezt addig gyúrjuk, amíg csinos cipó lesz belőle. Eleinte reménytelennek tűnik, hogy valaha is összeálljon, csak homokszerűség képződik, de türelem, a végén meglesz. Cipónkat fóliába tekerjük, és legalább 30 percig, de inkább 1-2 órát pihentetjük.

Ez elkerülhetetlen, akármilyen gyorsan elkészíthető étel: a gyúrás és a sütés között pihennie kell! Ha viszont az egész éjszakát a hűtőben tölti, tapasztalatom szerint nem tesz jót szegénynek, nagyon törékeny lesz utána.

A hűtőből kivéve kerek piteformába simítjuk, ha van ilyenünk, de lehet csatos tortaformába vagy szögletes tepsibe is tenni. Legyen egy kis pereme a tésztának, hogy ne folyjon ki a töltelék. Most jön az elősütés 10-15 percig, bab vagy hasonló nehezékkel, előtte villával megszurkálgatva a tésztát, hogy ne púposodjon. Ezután kivesszük, ráöntjük a tölteléket, és mehet vissza a sütőbe.

Mivel töltjük?

A klasszikus, lotaringiai quiche tölteléke: 20 dkg húsos szalonna serpenyőben megolvasztva, 3 deci tejszín, 3 tojás, só, bors. Mindezt jól összekeverjük, ráöntjük a tésztára, és sütjük félórát. Ha a teteje már nem folyékony, lehet is enni. Előbb azért inkább pihentessük egy picit, a sütőből kivéve tűzforró.

És mivel lehet még tölteni? Számtalan variáció lehetséges, fantáziánk szárnyalhat. Mindenféle zöldséget, pl. spenótot, brokkolit, hagymát, különféle sajtokat tehetünk bele.

Hogy lesz ebből édesség?

Nagyon egyszerűen. Tölteléknek almát vagy más gyümölcsöt veszünk. Igen, a híres francia almatorta is ugyanez (megengedem, a tésztájába lehet cukrot is keverni, de nem kötelező, elég édes lesz a tölteléktől). A cukrot világosbarnára olvasztunk, rádobjuk a felvágott almát (esetleg előtte még egy kis fehérbort), tehetünk bele még ízlés szerint vaníliát, mazsolát). Amikor már elég sűrű, alá- vagy fölé tesszük a tésztát, így csináljuk a borított vagy közönséges változatát, a Tarte Tatin-t. Mindegy, az eredmény ugyanaz: egy könnyen elkészíthető, garantáltan finom almatorta.

Még egy nagyon jó hír!

A tésztakészítés fáradtságát is meg lehet spórolni: nyugodtan használhatunk készen vett, fagyasztott vagy hűtött leveles vagy vajas tésztát, abból is nagyon finomat lehet csinálni. Talán egyetlen hátránya a készen vett tésztáknak, hogy sütés után hamar meg kell enni, nem sokáig tárolhatók. De ez a veszély egy jól töltött quiche vagy almatorta esetében biztosan nem fenyeget. Nem állnak sokáig: hamar elfogynak.

Koronázási quiche >>>


 

 

Ajánlott tartalmak

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.