Halrudacskák Orly-módra

Előkészítés: A halhúst leöblítjük, papírkendővel szárazra törölgetjük, majd 3-4 cm széles darabokra-csíkokra vágjuk, és fél órára kissé besózzuk. A burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje.
Elkészítés: A sörtésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval és borssal, közepébe mélyedést készítünk, majd a tojások sárgájával és a sör egyharmadával simára keverjük. Apránként hozzáöntjük-keverjük a maradék sört, végül kíméletesen beledolgozzuk a tojáshabot is (meglehetősen sűrű masszát kapunk, amelyet a tojáshab néhány perc múlva kissé felhígít, így nagyszerűen lehet vele dolgozni). A körethez enyhén sós vízben puhára főzzük a burgonyát. A zöldborsót fagyos állapotban 2 evőkanál forró vízbe dobjuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A paradicsomot, a citromot és a petrezselymet leöblítjük, ez utóbbit finomra vágjuk. Jókora edényben / fritőzben felhevítünk 3-4 ujjnyi olajat. A halrudacskákat szárazra töröljük, egyenként belemártjuk a masszába, kissé lecsepegtetjük, és a forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukon aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat, végül tálra rendezzük, és paradicsomgerezdekkel, petrezselyemmel, vékonyan felkarikázott citrommal díszítve, frissen-forrón tálaljuk. A burgonyát és a zöldborsót leszűrjük, a burgonyát lazán összekeverjük-rázzuk a petrezselyemmel, majd a zöldborsóval, és külön tálban kínáljuk. Kapribogyóval és citromfűvel ízesített tartármártást adhatunk mellé.