Kacsamellsaláta

Előkészítés: A két fél kacsamellet leöblítjük, szárazra törölgetjük, bőrüket késheggyel bekockázzuk, bőr nélküli felüket bedörzsöljük sóval, (frissen) őrölt borssal és gyömbérrel.
Elkészítés: Az olajat és a margarint felforrósítjuk, bőrös felükkel lefelé beletesszük a melleket, hirtelen megkapatjuk, majd mérsékeljük a tüzet, és fedő nélkül 8 percig sütjük. Megfordítjuk, további 4 percig sütjük, aztán kiemeljük őket a zsiradékból, és tányérra téve hagyjuk kihűlni. Közben a ribizlit szűrőtálba tesszük, leöblítjük, konyharuhával felitatjuk róla a vizet, villával lefejtjük a szárakról a szemeket. A dinnyét megmossuk, félbevágjuk, magjait eltávolítjuk, húsából karalábévájóval golyócskákat formálunk (vagy apró kockákra vágjuk). A dinnyehéjban maradt gyümölcshúst kivájjuk, összeturmixoljuk. A tépősalátát és a petrezselymet megmossuk, kicentrifugázzuk, a salátát falatnyi darabkákra tépkedjük. A petrezselyemlevélkéket lecsipkedjük a szárukról, néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit a salátákhoz adjuk. A kacsamellekről lefejtjük a bőrt, hajszálvékonyan felszeleteljük, majd a dinnyével és a ribizlivel együtt lazán a salátához keverjük, nem túl mély tálra halmozzuk. Az öntethez összekeverjük a balzsam- és almaecetet a dinnyepéppel, ízlés szerint sóval és (frissen) őrölt borssal, majd apránként beledolgozzuk az olajat, és a látvány kedvéért csak tálaláskor, az asztalnál adjuk-keverjük a salátához. Fogyasztásig hidegen tartjuk, önálló fogásként, kivételes alkalmakra, elegáns előételként kínáljuk.