Osso buco (Főtt borjúgerinc)

Elkészítés: A gerincszeleteket megsózzuk-borsozzuk, meghintjük liszttel. A vajat és az olajat nagy, lapos serpenyőben felhevítjük, a hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk a bort, a megtisztított és szétnyomott fokhagymagerezdeket, a meleg vízbe mártott, meghámozott, feldarabolt paradicsomot, és felforraljuk. A serpenyőt letakarva, a lángot levéve 1 órát pároljuk, míg a hús csaknem leválik a csontról.

A díszítéshez, amit az olaszok gremolatának neveznek, elvegyítjük a megtisztított, finomra vágott fokhagymagerezdet és petrezselymet, a reszelt citromhéjat, és megszórjuk vele az osso bucót. Milánói rizottóval tálaljuk.