Primavera tészta

Elkészítés: A tésztát nagy fazék, forrásban lévő sós vízben éppen csak puhára főzzük. Ez tésztafajtától függően 5-15 percet vesz igénybe. A vízbe nem szükséges olajat önteni. Leszűrjük, visszatesszük a tésztát a fazékba, és gondosan lefedjük, hogy meleg maradjon, amíg elkészítjük a többi hozzávalót.

A babot forrásban lévő, sós vízben 2 percig főzzük, majd jeges vízbe öntjük és leszűrjük. Az így lehűtött babszemeket kivesszük a héjából - általában egyszerűen ki lehet nyomni, ám ha mégsem, óvatosan felvágjuk a héjat, és így emeljük ki a babszemeket. A zsenge borsót a hüvelyében hagyva szárától megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és egy vastagfalú lábasba tesszük. A spárgák fás végét levágjuk, és kisebb darabokra aprítjuk. Ha két kezünk közé fogjuk a spárga két végét, a fás résznél fog elpattanni. Ezeket a részeket éles késsel távolítsuk el, hogy ízletesebb legyen a szószunk.

Vastagfalú lábasban megolvasztjuk a vajat, beletesszük a zöldségeket, a tejszínt és a sajtot. Közepes lángon 3-4 percig főzzük - a lényeg, hogy a borsó és a spárga megőrizze szép zöld színét, és ropogós legyen. Így nemcsak ízletesebb, de sokkal gusztusosabb is lesz az étel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az elkészült mártást a még meleg tésztára öntjük, és óvatos mozdulatokkal összekeverjük. Azonnal tálaljuk, vörösbor illik hozzá.