Sajtos-gombás

Előkészítés: A lisztből a tejjel, a tojással, az olajjal, csipet sóval palacsintatésztát készítünk. Jól kikeverjük, és fél óráig pihentetjük. A szalonnát és a sonkát csíkokra vágjuk. A gombát megmossuk, és felszeleteljük.
Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, egy kiskanálnyit teszünk a palacsintasütőbe, felforrósítjuk, és egy kisebb merőkanálnyi masszát szétfolyatunk benne. Mindkét felét megsütjük. (Ha a tésztát sűrűnek találjuk, szódavízzel hígítjuk.) Kisütjük az összes palacsintát, és melegen tartjuk. Serpenyőben kevergetve megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a sonkát, a gombát, és addig pároljuk, amíg a gomba leve elpárolódik. Világos rántást készítünk 5 dkg vajból és a lisztből, felöntjük a tejjel, jól összekeverjük és lassú tűzön 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a gombás keveréket, a reszelt sajt felét, csipet szerecsendiót, őrölt borsot és összekeverjük. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A töltelékkel megkenjük a palacsintákat, összetekerjük, és tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és megcsepegtetjük a maradék olvasztott vajjal. A palacsintákat betesszük a sütőbe, és kb. 4-5 perc alatt átforrósítjuk, amíg a sajt ráolvad. Azonnal tálaljuk.