Elkészítés

Elkészítés: A kétféle húst megtisztítom, a lábszárat 2 centis kockákra vágom, a csülköt egészben hagyom. A velőt langyos vízben áztatom néhány percig, majd lehártyázom. A megtisztított hagymát finomra aprítom.

A fél centis kockákra vágott szalonnát az olvasztott zsírban kisütöm, beleszórom a hagymát, sózom, hogy levet eresszen, aranysárgára pirítom, a tűzről lehúzva a kétféle pirospaprikával meghintem. Egy kevés vízzel pár perc alatt zsírjára sütöm.

Hozzáadom a marhahúst és az egészben hagyott csülköt, a fokhagymát és a köményt, sózom, borsozom, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt, kis lángon majdnem puhára párolom. Ekkor mehet bele a cikkekre vágott gomba és a felkockázott paprika és paradicsom. Rövid ideig így főzöm, majd beleteszem a velőrózsákat, felöntöm a borral, ha szükséges, fűszerezem, készre főzöm.

Tálaláskor a csülköt kicsontozom, felszeletelve tányérra rakom, a pörköltet mellé halmozom. Köretnek leginkább a házi galuska illik hozzá, de burgonyakrokettet is adhatunk mellé. Felkarikázott paradicsommal és hegyes zöldpaprikával díszítem.

Megjegyzés

Én leginkább bográcsban szeretem készíteni, de mint a fenti recept mutatja, konyhában a tűzhelyen is megfő. Bográcsolásnál, fedő híján folyamatosan pótoljuk vízzel az elfőtt levét, és ne kevergessük, forgassuk az edényt. Természetesen, aki szereti a csípős ízeket, dobhat bele főzés közben 1-2 darab szárított, erős hegyes vagy cseresznye paprikát is. Amikor az étel az asztalra kerül, ne feledkezzünk meg a savanyúságról sem, ami a csalamádétól a friss káposztasalátán át a házilag kovászolt uborkáig bármi lehet. A receptet Nanasnani küldte. Köszönjük!