Vaníliakrémes torta

Előkészítés: A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, egy csipet sót és a tojássárgáját, összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és fél órára hidegre tesszük. A citromot forró, folyó víz alatt gondosan megmossuk, szárazra töröljük, 2 kisujjnyit levágunk belőle, aztán kinyomjuk, és átszűrjük a levét.
Elkészítés: A vaníliarudat felhasítjuk, a citromhéjjal együtt a tejhez adjuk, felforraljuk, és fedő alatt 10-15 percig pihentetjük, végül leszűrjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat). Lisztezett deszkán kerek lapra nyújtjuk a tésztát, kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű, cakkos oldalfalú, lapos gyümölcstortaformát, villával megszurkáljuk, és világosra sütjük (20 perc). A formában hagyjuk kihűlni, majd lapos tálra csúsztatjuk. A krémhez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a liszttel, apránként felengedjük a vaníliás tejjel, majd folyamatosan keverve besűrítjük, és a tésztára öntjük-simítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, a ribizlit leszemezzük. A barackokat vagy nektarinokat kettévágjuk, magjukat kiemeljük, vékony gerezdekre szeleteljük, meglocsoljuk citromlével, majd lecsepegtetjük. Kívülről befelé haladva kirakjuk velük a torta tetejét, megszórjuk a ribizliszemekkel, és 1 órára, ill. tálalásig hidegre tesszük. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.