Dobogókői almás pite: íme a klasszikus nagyi-süti, egy kis csavarral!

Az almás pite az ősz egyik alapdarabja, és erről is elmondhatjuk, hogy ahány ház, annyi pite, vagyis: mindenki másképp csinálja. Van aki kerek formában süti, tortaként szeleteli. Van, aki négyszög alakúra süti, és felkockázza. Van, aki diót tesz a tetejére, van, aki fahéjat a töltelékbe. És van, aki megpucolja az almát, mielőtt lereszeli, és van, aki nem. Ez utóbbira variációra hoztunk most egy isteni receptet, amit a dobogókői büfé legendás süteménye ihletett, és aminek az elkészítése pont azzal a pár perccel rövidebb, amit gyümölcshámozással töltenénk! 

Dobogókői almás pite hozzávalói:

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• 10 dkg cukor
• 1 csipet só
• 1 db tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• annyi tejföl, amennyit felvesz a tészta

A töltelékhez:

• 2,5 kg alma
• cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• fahéj
• 1-2 evőkanál morzsa

Elkészítés:

1. Héjastul lereszeljük az almát, összekeverjük cukorral, hagyjuk állni egy keveset. 
2. Utána gyengéden kinyomkodjuk, megpároljuk a fahéjjal (nem kell nagyon, épp csak roppanósra). Kihűtjük, hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Összegyúrjuk a tésztát: összemorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd egy nagy tálban összegyúrjuk a többi hozzávalóval. 
3. Két cipóra osztjuk, hideg helyen pihentetjük. Utána kinyújtjuk egyesével. 
4. Kibélelünk az egyikkel egy nagy tepsit. 
5. Megszórjuk 1-2 evőkanál édes morzsával. Rásimítjuk a tölteléket. Rátesszük a felső lapot, villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben megsütjük. Porcukorral megszórva, nagy kockákra vágva, még melegen tálaljuk. 

Előkészítés: 1 óra

Pihentetés: 30 perc

Sütés: 25 perc

1 adag: 260 kcal

A nagyi 10 tippje a tökéletes almás pitéhez

1. A hozzávalók (liszt, zsiradék, cukor, esetleg tojás) mindegyike legyen hideg, és a kezedet is hűtsd le hideg vízzel, és lehetőleg hideg felületen dolgozz.
2. A recepted szerint összegyúrt omlós tésztát csomagold folpackba, és pihentesd a hűtőben 30 percig.
3. Nyújtás előtt a tésztát szobahőmérsékleten pihentesd 10 percig. Így megakadályozhatod, hogy a forró sütőben összeessen.
4. Nyújtás előtt, és közben is, ha kell vékonyan lisztezd meg a munkafelületet. Vigyázz, túl sok liszttől a tészta megkeményedhet!
5. A pihentetett tésztát két darab folpak vagy szilikonos sütőpapír között is kinyújthatod. Így kevésbé melegedik fel benne a vaj, ráadásul a papír segítségével könnyebb átemelni a tésztát a sütőformába.
6. A piteforma átmérőjénél valamivel nagyobbra nyújtsd a tésztát, majd béleld ki vele a formát úgy, hogy körben kialakítod a peremét. A tészta alját szurkáld meg villával, majd félórára tedd a hűtőbe.
7. A kibélelt formát terítsd le sütőpapírral, és önts rá valamilyen pitesúlyt: egy bögre száraz hüvelyest (babot, borsót, lencsét) vagy rizst: a nehezék megakadályozza, hogy a perem deformálódjon, továbbá a szurkálással együttesen nem engedi, hogy az alap hólyagos legyen, és süsd elő a tésztát!
8.  Egy plusz védőréteget képződik a tésztán, ha lekened tojásfehérjével, majd visszateszed a sütőbe kb. 1 percre. Ezután már nyugodtan tölthetsz rá bármilyen krémet a gyümölcsréteg alá - csak előbb hagyd teljesen kihűlni az alapot.
9. Készítsd el a tölteléket! Jót tesz az almás pitének, ha nem spórolsz az almával, érdemes vastagon rétegezni, sőt az igazán izgalmas, rusztikus hatás kedvéért még egy-két nagyobb darabot is tehetsz a reszelt vagy gyalult töltelékbe. A pite alsó linzerlapját megkenheted fahéjjal ízesített baracklekvárral, és erre fekted rá az almatölteléket. A fűszerezésen is finoman változtathatsz, a megszokott fahéj mellett - vagy helyett - a kardamom is helyt kaphat az almás pitében.
10. Süsd készre a pitét a receptben megadottak szerint. Közben ne nyitogasd az ajtót! A sütési idő utolsó harmadában ellenőrizd a tésztát szemrevételezéssel, tűpróbával.