Szüret idején kihagyhatatlan: mustban pácolt tarjaszeletek zelleres almával töltve

A must nem más, mint szőlőből készült friss, erjedés előtti gyümölcslé. Üdítőként kellemes szomjoltó, a legtöbb gyerek imádja. A sütés-főzés során is felhasználhatjuk, pácoláshoz például kiváló. A mustban található természetes savak, mint például a borkősav, gyengéden puhítják a húst, lebontva a rostokat, ezáltal a hús sokkal omlósabbá és puhábbá válik. Ez különösen fontos a sertéshúsnál, amely hajlamos keményedni, ha nem megfelelően készítik el. A must pácként segít megőrizni a hús nedvességtartalmát, így a sütés során a sertéshús szaftos marad. Ráadásul a mustban található cukrok karamellizálódnak sütés közben, ami egy enyhén édes, mázas hatást eredményez a húson, ezzel még ízletesebbé téve az ételt.

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli sertéstarja
• 2 dl must
• 1 csokor oregánó
• 1 cikk zellergumó
• 1-2 db alma
• 2 szál angol zeller
• zsiradék
• só
• bors

Elkészítése:

1. A tarjaszeleteket annyira kiverjük, hogy viszonylag nagy szeleteket kapjunk. Bedörzsöljük tört borssal. Egy jól záródó dobozba tesszük, ráöntjük a mustot, a szeletek közé fektetjük az oregánót, és hideg helyen egy napig pácoljuk.
2. Utána kivesszük, szárazra töröljük a hússzeleteket. Megsózzuk, kirakjuk egy deszkára. Mindegyiknek az egyik felére teszünk két-két vékony szelet zellert, két-két karika almát (lehet héjastul, csak a csumáját vágjuk ki) és egy-két darab angol zellert. Ráhajtjuk a hús másik felét.
3. Egy nagy serpenyőben kevés zsiradékot hevítünk, beletesszük egy rétegben a töltött húsokat, és jó lassan sütjük, mindkét oldalát körülbelül tíz percig. Sült krumpli illik mellé.

Még több finom tarjás receptet itt találsz>>>