Ez lesz a kedvenc tavaszi kajád: spárga roston sült csirkével és hollandi mártással

Tavasszal megjelenik a piacokon a spárga, húsos kötegekben kelleti magát, édeskés illatával próbálja felhívni a vevők figyelmét. Sokan mégsem vesznek belőle, mert már egyszer pórul jártak, fásat vettek, vagy csak sejtésük sincs, hogyan kell elkészíteni. Pedig a spárga amellett, hogy isteni finom, egészséges is. Kalóriaszegény étel, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, viszont magas a rosttartalma és enyhe vízhajtó hatású.

Ha spárgát szeretnénk venni, az alábbi dolgokat tartsuk szem előtt: mindig lédús, roppanós spárgát vegyünk, mert a fénytelen, kissé már kornyadt, repedezett és fásuló egyedek semmire sem használhatóak.

A spárga konyhai előkészítése a következő lépésekből áll: a szár alját visszavágjuk, érezhető, hogy meddig tart az úgynevezett fás rész. A síp többi részét - a fej kivételével – meghámozzuk. Ezt lehet késsel vagy egy jobb hámozóval is, a lényeg, hogy legyünk alaposak: ezen a műveleten múlik, hogy élvezetes ebédünk lesz-e.

Ha egy igazán harmonikus ételt készítenétek a spárgából, vegyetek fehéret és zöldet is, előbbit főzzétek, utóbbit süssétek, készítsetek hozzá roston sült csirkét és öntsétek nyakon egy jó nagy adag hollandi mártással. Mutatjuk, hogy készítsétek, íme a recept:

Spárga roston sült csirkével és hollandi mártással

Hozzávalók:

A spárgához:
1 köteg zöld spárga
1 köteg fehér spárga
1 tk só
10 szem fekete bors
2 ek cukor
1 db citrom

A tálaláshoz:
2 ek zsemlemorzsa
1 ek vaj

A csirkéhez:
30 dkg csirkemell
2 ek vaj
só
bors

A hollandi mártáshoz:
20 dkg vaj
1 ek víz
1 ek citromlé
3 db tojássárgája
só
cayenne bors

Az elkészítése:

1. A spárgákat meghámozzuk, a fás végeit levagdossuk, majd ezeket a leeső darabokat 1 liter vízben a sóval, a borssal, a cukorral és a kifacsart citromlével felforraljuk és 10 percig főzzük.

2. A zsemlemorzsát a vajon aranybarnára pirítjuk.

3. A csirkemellet felvágjuk, és a vajon megsütjük oldalanként 5-5 perc alatt egy serpenyőben, közben megsózzuk, megborsozzuk.

4. A vajat a hollandihoz felforraljuk, majd a vízzel és a citromlével összekevert tojássárgájához lassan hozzácsorgatjuk, folyamatosan és gyorsan kevergetve. A sót és a cayenne borsot csak a végén adjuk hozzá.

5. A spárga levét átszűrjük és a fehér spárgát 6-7 percig abáljuk benne, majd leszűrjük.

6. A csirkemellet a vágódeszkára tesszük és felforrósítjuk a serpenyőjét, majd a zöld spárgát 1-1,5 perc alatt erős lángon megpirítjuk benne.

7. Kitálaljuk a főtt fehér, a sült zöld spárgákat, ráhalmozzuk a csirkemellet, az egészet leöntjük a hollandi mártással és megszórjuk a pirított zsemlemorzsával.

Nézd meg ezeket a videókat is:

• SÓÁGYON SÜLT CSIRKECOMB: ETTŐL A RÉGI MÓDSZERTŐL LESZ SZAFTOS A HÚS >>>
• ÍGY KÉSZÜL A HIBÁTLAN ZÖLDBORSÓS TOKÁNY CSIRKEMELLBŐL >>>
• A TAVASZ NAGY KEDVENCE: SPENÓTOS-JUHTÚRÓS TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS >>>