Kávé mellé megunhatatlan: így készül az olaszok kedvelt ropogós keksze, a cantuccini

Ezt a kekszet érdemes annak is elkészíteni, aki nem szívesen pepecsel a konyhában, hiszen nem kell a nyújtással, szaggatással bajlódni: egyszerűen csak összegyúrod a hozzávalókat, megformázod a kezeddel és már sülhet is az illatos finomság. Többféle recept létezik, az eredeit receptben csak tojás, bor, liszt, cukor no és persze mandula szerepel. A töltelék igazából lehet bármi, ami a családnak ízlik: bármilyen aszalvány tökéletes, a mandula mellé/helyett mehet bele dió, kesudió vagy akár pisztácia is. Mivel toszkán édesség, a régiek a Vin Santo nevű desszertborba mártogatva fogyasztották. Ma leginkább kávéhoz vagy teához kínálják az olaszok is.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 4 db tojás
• 4 dkg olvasztott vaj
• 30 dkg kristálycukor
• 2 tk. sütőpor
• 2 tk. fahéj
• 1 db narancs reszelt héja
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 50 dkg finomliszt

A töltelékhez:

• 10 dkg aszalt áfonya
• 10 dkg aszalt fekete cseresznye
• 10 dkg hántolt mandula
• 10 dkg sótlan kesudió

Elkészítése:

1. A tojásokat a vajjal és a cukorral addig keverjük, míg kivilágosodik, majd hozzáadjuk az időközben a sütőporral, fahéjjal, reszelt citrom- és narancshéjjal és csipet sóval elkevert lisztet.
2. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
3. Az aszalt gyümölcsöt és a magokat négyfelé osztjuk, és így csinálunk négy különböző kupacot belőlük: áfonya és kesudió, áfonya és mandula, fekete cseresznye és kesudió, fekete cseresznye és mandula. (Ha héjas mandulánk van, akkor forrásban lévő vízbe mártva – kb. fél perc elegendő –, már könnyen eltávolítható a külső rétege.)
4. A tésztát szintén négyfelé választjuk, mindegyikhez hozzágyúrjuk az egyik halmaz tartalmát, és lisztezett felületen hengereket formázunk belőlük. Amennyiben nagyon ragadós lenne a tészta állaga, még tehetünk hozzá kevés lisztet. Kicsit meglapítjuk a tetejüket, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
5. Kb. fél óra alatt megsütjük, majd felszeleteljük 1-1,5 cm-es darabokra, és visszatéve a sütőbe még 10 percig pirítjuk. Ha a teteje nem kap színt, a sütiket megfordítva visszatehetjük még 5-10 percre. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd fémdobozban tároljuk, míg el nem fogy.

Nézd meg videón is a cantuccini elkészítését: