Sütisuli: a klasszikus linzer titka - így lesz igazán omlós, porhanyós

Új sorozatot indítunk Sütisuli néven, hogy a segítségetekre legyünk a desszertek készítésében. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe, akitől megtudhatjátok, hogyan készül a tökéletes linzer, piskóta, leveles tészta vagy égetett tészta, de megmutatja majd a macaronkészítés csínját-bínját is.

Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, most, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulja el Ildikó.

Nézzétek meg videón, hogyan készül a tökéletes linzer

A klasszikus linzer hozzávalói

30 dkg finomliszt
20 dkg hideg vaj
1 db tojássárgája
10 dkg porcukor
1 db citrom
lekvár

Az omlós linzer elkészítése

1. A klasszikus linzer elkészítéséhez a lisztet egy késes betétű robotgépbe öntjük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat, majd összemorzsoljuk.

2. A gépbe öntjük a tojássárgáját, a porcukrot és a lereszelt citromhéjat is, majd ezekkel is összedolgozzuk épp csak annyira, hogy összeálljon a tészta.

3. Gombócot formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, majd kissé ellapítjuk egy koronggá. Hűtőbe téve legalább egy órán át pihentetjük.

4. A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen 3 mm vastagra nyújtjuk és virág alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Minden második tésztavirág közepét egy kis kör alakú kiszúróval is kiszúrjuk.

5. Ezután szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a tésztavirágokat, majd 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket.

6. Rácsra téve hagyjuk kihűlni a kisült linzervirágokat, majd a lekvárral megkenve összeragasztunk egy teljes és egy lyukas tésztadarabot. Porcukorral megszórva tálaljuk.

A SÜTI RECEPTJE >>>

Tippek linzer készítéséhez

1. A linzertészta készítésének legfőbb szabálya a gyorsaság és a nagyon hideg vaj. Mert a linzertészta állagát az adja, hogy a vaj nem olvad el teljesen a tésztában, ezáltal lesz omlós.

2. A linzertésztát nem szabad túlgyúrni, mert úgy nyúlóssá és ragacsossá válik. A legjobb, ha késes robotgépben állítjuk össze a tésztát, de dolgozhatunk kézzel is, ha nagyon gyorsak vagyunk, és nem gyúrjuk túl.

3. Az összeállt linzertésztát folpackba csomagolva mindenképp tegyük hűtőbe 1 órára a kinyújtás előtt, hogy a felolvadt vaj teljesen visszahűljön.

4. A linzertészta nyújtásánál ne használjunk túl sok lisztet, ugyanis a liszt megváltoztatja a tészta szerkezetét.

5. A lizertésztát könnyed mozdulatokkal nyújtsuk kb. 3-4 mm vastagságúra, ne nyomjunk nagy súlyt a nyújtófára, különben a tészta széle elkezd szétrepedni.

6. A kiszúrót mindig lisztezzük be a szaggatásnál, hogy ne tapadjon rá a tészta.

7. Sütéshez szilikonos sütőpapírt használjunk, abba ugyanis biztosan nem ragad bele a tészta.

8. A linzertésztát nem szabad túlsütni! Akkor jó, ha a széle elkezd barnulni, a közepe pedig még világos. Ha hozzáérünk, még egy picit puha, olyan, mintha nyers lenne, de nem szabad tovább sütni, mert akkor meg fog égni. Ha kihűl, tökéletes lesz az állaga.

9. Töltés után a linzer akár azonnal fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha 1 napig pihentetjük, ugyanis akkor a lekvártól teljesen megpuhul, és porhanyóssá válik.

BEMUTATKOZÁS: FARKASINSZKI ILDIKÓ

Sokáig gondolkodtam, mit is kezdjek a frissen megszerzett cukrász bizonyítványommal, az IDE SÜSS-ben elért ismertségemmel, a sütés iránti szenvedélyemmel.

Az viszonylag gyorsan eldőlt, hogy a 30 éves közigazgatási taposómalom után, nem vágyom a folyamatos jelenlétet igénylő cukrászda nyitásra, kávézó működtetésre.

Nagyon szeretek emberekkel foglalkozni, szinte egész életemben tanítottam, vagy vezettem, koordináltam a körülöttem lévőket ilyen-olyan formában. Adta hát magát az ötlet, hogy a sütést is taníthatnám. A közösségi médiában gyakran osztottam meg képeket az „alkotásaimról”, amikre egyre többször érkezett – „a receptet megkaphatnám?”, vagy készíthetnél fázisfotókat, videót az elkészítésről” kommenteket.

Találtam egy szuper helyet – komplett berendezett főzőiskolát (Porcukor Főzőiskola) – a főváros szívében, amelyről kiderült, hogy bérbe vehető.

Gondoltam hát egy nagyot, és 2018. október 26-án elindítottam a Grill-ázs Sütisulit. Így lettem „süticoach”.

Azóta szinte minden péntek délután tematikus workshopokon együtt sütünk Veletek. Boldog vagyok, hogy már több százan jöttetek el hozzám tanulni, sőt sokan vagytok, akik rendszeresen vesztek részt a süti-délutánokon. Jönnek barátnők, barátok, anya-lánya párosok, anya-fia párosok, komplett családok, és nem csak hölgyek, de egyre többször férfiak is. Vannak akik az ország távoli részeiből utaznak a Sütisuliba, időt, fáradságot nem kímélve. Elképesztő!

A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivételesen szombat délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle süteményt, desszertet készítünk. Megkeresem a legjobb recepteket, melyeket számtalanszor sütök le és alakítok át, hogy a legjobbat, a biztosan működőt, az otthon ugyanúgy elkészíthetőt tudjam odaadni Nektek. Minden hozzávalót én adok, de elkészíteni Ti fogjátok a finomságokat az én irányításommal. Természetesen, amit megsütünk azt meg is eszitek, vagy hazaviszitek, melyhez szállító dobozt is kaptok.

Mivel a süti-délutánok 4-5 órát is igénybe vesznek olykor – hiszen sok mindent csinálunk, dagasztunk, keverünk, hűtünk, sütünk, díszítünk, stb –, a délután felénél megpihenünk egy kis uzsonnára, iszunk egy finom teát, kávét, ásványvizet, melyeket mind én biztosítok számotokra.

Fantasztikus hangulatban, jókat nevetve, beszélgetve tanulunk együtt, és én minden fortélyt, praktikát megmutatok, amit csak tudok.

A csodás desszerteken kívül, sok új ismeretség, barátság is született már a Grill-ázsban, nem véletlen, hogy olyan sokan vagytok már visszatérő vendégek.

Több ez mint egy egyszerű Sütiklub… ez a hely az életem egy fontos része! Itt végre minden együtt van amit imádok… a sütés, a tanítás, a beszélgetés, a barátok, a szeretet.

Az idén még sok élmény vár rátok: sütünk kelt tésztákat, francia aprósütiket (petit four), újra gondoljuk a klasszikus magyar desszerteket (piskótatekercs, kókuszkocka, stb.), dagasztunk kovászos kenyeret, lesz egy két napos mousse torta workshop is, na és persze készülünk a közeledő karácsonyra. Lesz itt buche de noel (fatörzs torta), karácsonyi aprósütik, és természetesen bejgli.

Gyertek Ti is, süsünk együtt! Várlak szeretettel!

• SÜTISULI: A TÖKÉLETES PISKÓTA TITKA - ÍGY LESZ MAGAS ÉS HABKÖNNYŰ >>>
• A TÖKÉLETES KENYÉRLÁNGOS TITKA: ÍGY KÉSZÜL A LEGFINOMABB LANGALLÓ >>>
• A TÖKÉLETES PAVLOVA TORTA: ÍGY LESZ BELÜL KRÉMES, KÍVÜL ROPPANÓS >>>