Sütimesék: a Fekete-erdő torta

Ebben a süteményben a bársonyos csokoládé és a könnyed tejszínhab mellé társul a meggy a maga savanykásságával, igazi nyári tortává téve a Fekete-erdőt.

Ennek a tortának az eredete viszonylag jól körülhatárolható. Se a rómaiak, se a görögök nem ártották bele magukat a Baden-Württemberg környéki régióból származó meggyel és meggypálinkával gazdagított sütemény keletkezéstörténetébe. Sőt még a Fekete-erdőnek is csupán a pálinka miatt van némi köze ehhez a desszerthez. Igaz, a történészek gyakorta hivatkoznak arra, hogy a Fekete-erdőben élő asszonyok népviseletének elemei köszönnek vissza a csokoládés, tejszínes, meggyes édességben. Feltételezésük szerint a Morello meggyből készített pálinka mellett az asszonyok fekete ruhája, fehér blúza és a kalapjukon viselt piros pomponok is hozzájárulhattak a sütemény létrejöttéhez. Ez azonban mind csupán feltételezés.

Annyi tudunk, hogy a sütemény talán 1930 tavaszán a Café Walz-ban született, Tübingenben. Állítólag egy Erwin Hildenbrand nevű úr találta fel, aki korábban éveken át dolgozott a Fekete-erdőben, s valószínűleg az ottani benyomások nyomán készítette s keresztelte el a süteményt. A Fekete-erdő torta a kezdetekben nem volt torta, csupán desszertként szerepelt a kínálatban. Más források szerint egy bizonyos Josef Kellernek köszönhető a Fekete-erdő torta léte, aki a Bad Godebergi Café Ahrend cukrászaként 1915-ben készítette el először a Fekete-erdei meggytortát.

Akárhogy is keletkezett ez a torta, nagyon gyors és látványos karriert futott be. Már a megjelenés idején, 1930-ban nyomtatásba is került a recept, s 1949-re a 13 legismertebb és legkedveltebb német torta egyikévé vált. Keller receptúráját a családon belül továbbörökítették, úgyhogy Tribergben a mai napig az eredeti receptúra szerint készül ez a meggyes-csokoládés torta.

A Fekete-erdő torta leggyakrabban négy réteg csokoládés piskótából áll. A piskóták között tejszínhab és meggy pihen, valamint a piskótalapokat általában megáztatják a már korábban említett Morello meggyből készített pálinkával, ami egy kis nedvességet is ad a tésztának, valamint a torta ízét is kiteljesíti.

A Fekete-erdő tortának saját ünnepnapja is van Németországban, Todtnubergben minden év június 13-án ünneplik meg.

A Fekete-erdő tortából a nyári melegre való tekintettel készíthetünk parfétortát is, de akár az eredeti recepten is egyszerűsíthetünk, s egy pálinkával megáztatott piskótalapra halmozhatjuk a tejszínt és a meggyet, trifle-t formálva a tortából. Sőt muffinformában is elkészíthetjük ezt a süteményt. A téli hónapokban fagyasztott meggyen kívül dolgozhatunk még lekvárral is. Ez utóbbi esetben a sütemény cukortartalmát érdemes csökkenteni, amennyiben erre módunk nyílik.

Fekete-erdő torta

Hozzávalók:
A piskótához:
7 tojás
15 dkg cukor
7,5 dkg vaj
2 evőkanál holland kakaópor
2 csapott evőkanál finomliszt
3 teáskanál keményítő

A csokoládékrémhez:
4 dl tejszín
2 dkg cukor
7 dkg étcsokoládé

A meggyes töltelékhez:
25 dkg meggy kimagozva
10 szem zöldbors
1,2 dl víz
1 rúd fahéj

A meggylikőrös krémhez:
4 dl tejszín
fél rúd vanília kikaparva
2 evőkanál meggylikőr
3 g zselatin

A sziruphoz:
10 dkg cukor
1 dl víz
4 evőkanál meggylikőr

Elkészítés: Néhány órával a többi munkafázis előtt elkészítem a csokoládékrémet. A tejszínhez hozzáadom a cukrot és a csokoládét, majd egészen kis lángon hagyom, amíg a csokoládé el nem olvad. A kész krémet 3-4 órára a hűtőbe teszem.
Egy csatos tortaformát kikenek, rétesliszttel kiszórom, majd elkészítem a piskótát. A liszthez hozzáadom a kakaót, a keményítőt, valamint egy csipetnyi sót. A cukor felét habosra verem a tojások sárgájával. A tojások fehérjét is habbá kezdem verni, majd mikor már fehéredik, kanalanként a cukrot is hozzáadagolom. A fehérjehab egy részével lazítom a cukros sárgáját, majd apránként hozzáadom a lisztet, és végezetül óvatosan belefogatom a habot (lehetőleg habverővel). A masszát az előkészített formába öntöm, és 185 fokon tűpróbáig sütöm. Amikor megsült, sütőrácsra teszem, és hagyom kihűlni.
A meggyet összeforralom a fűszerlabdába zárt borssal, fahéjjal, a narancslével és a vízzel, majd mikor már puha, fóliával lezárom az edény tetejét, és ebben a dunsztban hagyom, hogy az ízek mindent átjárjanak. A szirupot is elkészítem, majd a meggyet lecsöpögtetem.
Fél deci tejszínbe belekaparom a vaníliát, s hozzáadom a hidegben oldódó zselatinport, ezután óvatosan beleforgatom a 2,5 deci tejszínből felvert habba. A korábban elkészített csokoládés tejszínt is krémmé verem.
A kihűlt piskótát három egyforma lapra vágom (ilyenkor nagy segítség a tortafűrész), majd az első lapot visszateszem a tortaformába. (Ha azt szeretnénk, hogy könnyen kiszedhető és tálra csúsztatható legyen a torta, akkor két merőleges sütőpapírcsíkot tegyünk a formába, aminek a végei kilógnak a peremen túlra.) A lapot meglocsolom a szirup felével, majd a vaníliás tejszínes krém negyedét is rápakolom. A habot megszórom meggyel, majd a csokoládés krémmel beborítom. Erre teszem a következő piskótát, és kezdem az egészet elölről. Szirup, hab, meggy, krém. Az utolsó piskótára már csak krémet simítok.
A tortát néhány órára a hűtőbe teszem, bár az az igazi, ha egy éjszakán át pihen, s utána kidekorálom. Tejszínhabbal bevonom az oldalát, a tetejére némi meggyet ültetek (mehet szárral, levéllel is, ha szezonja van), s egy táblányi étcsokoládéból krumplipucolóval gyönyörű csigákat kanyarítok rá.