Sütisuli: a tökéletes égetett tészta titka - így lesz mennyei a profiterol

Új sorozatot indítunk Sütisuli néven, hogy a segítségetekre legyünk a desszertkészítésben. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe, akitől megtudhatjátok, hogyan készül a tökéletes piskóta, linzer, leveles tészta vagy égetett tészta, de megmutatja majd a macaronkészítés csínját-bínját is.

Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy vendégváró aprósütemény.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulta el Ildikó, a harmadik részben pedig a házi leveles tészta rejtelmeibe avatott be titeket. Most égetett tésztát abból pedig profiterolt, vagyis vaníliaszósszal töltött, mini képviselőfánkokat fog készíteni csokiszósszal leöntve.

Égetett tészta alaprecept

Hozzávalók:
(16 db eclair fánkhoz vagy 12 db képviselőfánkhoz vagy 30 db profiterolhoz)

• 10 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• 1 dl víz
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• kb. 15 dkg tojás (3-5 db)

Elkészítése:

1. A vizet a vajjal együtt lábosba tesszük, majd addig melegítjük míg a vaj teljesen
2. felolvad benne. Ekkor levesszük a tűzről, elkeverjük benne a lisztet, a sót, a cukrot,
3. majd nagy lángon keverjük további 1-2 percig. Akkor jó, ha egy labdává áll össze és
4. pattogó hangokat ad, az edényen pedig vékony filmréteg képződik. Ekkor lehúzzuk a
5. tűzről és pár percig hűlni hagyjuk.
6. Ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy sütőlemezre pedig sütőpapírt teszünk.
7. Amikor a tészta már langyosra hűlt, robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat, amíg egy ragacsos, nyúlós masszát nem kapunk. Ha ennél keményebb, tegyünk hozzá még egy kevés felvert tojást. Habzsákba töltjük és az eclair fánkhoz 10-12 cm hosszú csíkokat, a képviselőfánkhoz nagyobb diónyi, a profiterolhoz kisebb diónyi gömböket nyomunk belőle a sütőpapírra kissé távolabb egymástól, mert a tészta sülés közben nőni fog. Kb. 20 percet pihentetjük a tésztát, majd megspricceljük egy kis vízzel, hogy gőzben süljenek a fánkocskák.
8. Légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 150 fokra csökkentjük és
9. további 20 percig sütjük. A sütőt elzárjuk, a sütő ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és további 10 percig hagyjuk bent a fánkokat.
10. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd receptnek megfelelően dolgozhatunk vele, készíthetünk belőle például profiterolt.

Tippek az égetett tészta elkészítéséhez:

• Használj mérleget, ne bögrével, kanállal vagy gondolomra adagold a receptben előírt alapanyagokat!
• Friss tojást használj, és egyenként dolgozd a forró masszába. Az utolsó tojás hozzáadása előtt ellenőrizd a tészta állagát. Ha már erősen fénylik és úgy válik le a fakanálról vagy a spatuláról, hogy nyúlik, szálat húz, ne adj hozzá több tojást, mert a túl lágy tészta sütéskor szétfolyik.
• Egymástól 3-5 cm távolságra nyomd a tésztát a habzsákból a sütőpapírra, ugyanis sütés közben meg fognak nőni.
• Alapszabály, hogy a sütő jó forró legyen. Az első 20 percben ne nyisd ki az ajtaját!

BEMUTATKOZÁS: FARKASINSZKI ILDIKÓ

Sokáig gondolkodtam, mit is kezdjek a frissen megszerzett cukrász bizonyítványommal, az IDE SÜSS-ben elért ismertségemmel, a sütés iránti szenvedélyemmel.

Az viszonylag gyorsan eldőlt, hogy a 30 éves közigazgatási taposómalom után, nem vágyom a folyamatos jelenlétet igénylő cukrászda nyitásra, kávézó működtetésre.

Nagyon szeretek emberekkel foglalkozni, szinte egész életemben tanítottam, vagy vezettem, koordináltam a körülöttem lévőket ilyen-olyan formában. Adta hát magát az ötlet, hogy a sütést is taníthatnám. A közösségi médiában gyakran osztottam meg képeket az „alkotásaimról”, amikre egyre többször érkezett – „a receptet megkaphatnám?”, vagy készíthetnél fázisfotókat, videót az elkészítésről” kommenteket.

Találtam egy szuper helyet – komplett berendezett főzőiskolát (Porcukor Főzőiskola) – a főváros szívében, amelyről kiderült, hogy bérbe vehető.

Gondoltam hát egy nagyot, és 2018. október 26-án elindítottam a Grill-ázs Sütisulit. Így lettem „süticoach”.

Azóta szinte minden péntek délután tematikus workshopokon együtt sütünk Veletek. Boldog vagyok, hogy már több százan jöttetek el hozzám tanulni, sőt sokan vagytok, akik rendszeresen vesztek részt a süti-délutánokon. Jönnek barátnők, barátok, anya-lánya párosok, anya-fia párosok, komplett családok, és nem csak hölgyek, de egyre többször férfiak is. Vannak akik az ország távoli részeiből utaznak a Sütisuliba, időt, fáradságot nem kímélve. Elképesztő!

A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivételesen szombat délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle süteményt, desszertet készítünk. Megkeresem a legjobb recepteket, melyeket számtalanszor sütök le és alakítok át, hogy a legjobbat, a biztosan működőt, az otthon ugyanúgy elkészíthetőt tudjam odaadni Nektek. Minden hozzávalót én adok, de elkészíteni Ti fogjátok a finomságokat az én irányításommal. Természetesen, amit megsütünk azt meg is eszitek, vagy hazaviszitek, melyhez szállító dobozt is kaptok.

Mivel a süti-délutánok 4-5 órát is igénybe vesznek olykor – hiszen sok mindent csinálunk, dagasztunk, keverünk, hűtünk, sütünk, díszítünk, stb –, a délután felénél megpihenünk egy kis uzsonnára, iszunk egy finom teát, kávét, ásványvizet, melyeket mind én biztosítok számotokra.

Fantasztikus hangulatban, jókat nevetve, beszélgetve tanulunk együtt, és én minden fortélyt, praktikát megmutatok, amit csak tudok.

A csodás desszerteken kívül, sok új ismeretség, barátság is született már a Grill-ázsban, nem véletlen, hogy olyan sokan vagytok már visszatérő vendégek.

Több ez mint egy egyszerű Sütiklub… ez a hely az életem egy fontos része! Itt végre minden együtt van amit imádok… a sütés, a tanítás, a beszélgetés, a barátok, a szeretet.

Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.

Az idén még sok élmény vár rátok: sütünk kelt tésztákat, francia aprósütiket (petit four), újra gondoljuk a klasszikus magyar desszerteket (piskótatekercs, kókuszkocka, stb.), dagasztunk kovászos kenyeret, lesz egy két napos mousse torta workshop is, na és persze készülünk a közeledő karácsonyra. Lesz itt buche de noel (fatörzs torta), karácsonyi aprósütik, és természetesen bejgli.

Gyertek Ti is, süsünk együtt! Várlak szeretettel!

Ajánljuk még:

• SÜTISULI: A KLASSZIKUS LINZER TITKA - ÍGY LESZ IGAZÁN OMLÓS, PORHANYÓS>>>
• SÜTISULI: ÍGY KÉSZÜL A HÁZI LEVELES TÉSZTA, ABBÓL PEDIG KRÉMES SAJTOS ROLÓ>>>
• SÜTISULI: A TÖKÉLETES PISKÓTA TITKA - ÍGY LESZ MAGAS ÉS HABKÖNNYŰ>>>