A bajai halászlé a város lakóinak igazi büszkesége. Náluk a december 24-i halászlékészítés nemcsak többéves hagyomány, hanem elmaradhatatlan közösségi élmény is egyben. Bár minden család kicsit másképp készíti, az alaprecept változatlan: hal, hagyma, só, paprika és víz – semmi felesleges hozzávaló. Az igazi bajai halászlé felülmúlhatatlan finomsága épp az egyszerűségében rejlik. És hogy mi a titok? Bócsa Barnabás, a Bajai Halászléfőző Lovagrend titkára elárulta.
FOTÓ: MINDMEGETTE
Az igazi bajai halászlé titka
Bócsa Barnabás, a Bajai Halászléfőző Lovagrend titkára a Bács-Kiskun vármegyei hírportálnak elmondta, gyerekkora óta emlékszik a szentestei halászlé illatára, amelyhez rendszerint mákos guba is társult. Szerinte csakis úgy maradhat fenn a hungarikummá nyilvánított bajai halászlé eredeti elkészítési módja, ha a tradicionális receptet adják tovább a fiataloknak, nem pedig a mindenféle extra hozzávalóval újított változatot.
Hallottam már olyanokról, akik gulyáskrémet vagy más fűszereket tesznek a halászlébe, de mi, bajaiak ezt rossz szájízzel fogadjuk – jegyezte meg.
Bócsa Barnabás ezért részletesen ismertette is saját receptjét a baon.hu-nak, és azt is elárulta, hogy az ördög a részletekben, ebben az esetben egész pontosan a hozzávalók tökéletes arányában rejlik.
- Az első 4 kilogramm halhoz 2 liter vizet számítsunk kilogrammonként, majd minden további kilogramm halhoz 1,5 litert.
- A fűszereket a víz mennyiségéhez igazítsuk: pirospaprikából literenként 1,4 grammot, sóból 2,1-2,2 grammot használjunk.
- A halászléhez elengedhetetlen a hagyma, ennek mennyiségét a halhoz viszonyítsuk: kilogrammonként 8-8,5 dekagramm vöröshagymát adjunk a léhez.
- Ha csukát használunk, akkor egy kevés fokhagymát is belecsempészhetünk a levesbe, mert a fokhagyma kiemeli ennek a halfélének a karakteres ízét.
- Körülbelül háromnegyed órán át érdemes főzni, hogy jó sűrű szaftja legyen a levesünknek.
Extra tipp: érdemes egy kis paradicsomot is a vízbe főzni, hogy megőrizzük a halhús állagát.
Az igazi bajai halászlé elkészítését videón is megnézheted, de ha még nem döntötted el, hogy melyik halászléváltozat kerüljön az asztalra, ebben a válogatásunkban a többi variációt is megismerheted, és kiválaszthatod a számodra legkedvesebb halászléreceptet.
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.