Húsimádók lakomája: így készül a tepsis disznótoros rakottas

A disznóvágás, a disznótor igazi magyar hagyomány: már honfoglaló őseink is fogyasztottak sertéshúst. Ugyan akkoriban még paprikával nem ízesítették a húsokat, de a bors, a gyömbér, a rozmaring, a sáfrány és a majoránna már használatban volt. Az évszázadok alatt úgy alakult, hogy a disznótorok szezonja november 30-ával kezdődött, ami nem véletlen: a hideg időben a húsok így egész télen kitartottak.

És hogy mit ettek disznóöléskor? Reggelire hagymás sült vért, ebédre frissen sült húst, a nap fénypontja pedig a vacsora volt, amikor húsleves, töltött káposzta, sült hurka és kolbász, no és pecsenye került az asztalra. De semmi sem veszhetett kárba, a kisült zsírt is többféleképpen felhasználták. 

Most egy igazi disznótoros étel receptjét hoztuk, amit érdemes elkészíteni, ha szeretnél valamit átvenni a régi hagyományokból, vagy egyszerűen csak egy tartalmas, laktató ételre vágysz.

Így készül a tepsis disznótoros rakottas

Hozzávalók:

• 25 dkg sütni való kolbász
• 25 dkg májas hurka
• 25 dkg véres hurka
• 1 kg burgonya
• 1 nagy pohár (30-40 dkg) tejföl
• liszt
• őrölt pirospaprika
• só
• zsiradék

A rakottas elkészítése:

1. Meghámozzuk a krumplit, fél centi vastag karikára vágjuk. Hideg vízben kis sóval felrakjuk főni.
2. Amint felforrt a víz, már le is szűrjük. Egy szűrőben hagyjuk lecsöpögni.
3. Egy kevés paprikás lisztben megforgatjuk. Kizsírozunk egy tűzálló tálat. Beleszórjuk a krumpli felét. Felkarikázzuk a kétféle hurkát és a kolbászt, és a felét egyenletesen rászórjuk a krumplira. Betakarjuk még egy réteg burgonyával, aztán ismét hurka-kolbász jön, végül a tetejét lezárjuk a maradék krumplival.
4. A tejfölt kikavarjuk egy kis sóval, némi olvasztott zsiradékkal (nagyon jól illik hozzá a szalonnazsír). Rákanalazzuk a rakottas tetejére. Villával kicsit átmozgatjuk a rétegeket, hogy az ízesített tejföl mindenhová eljusson. 170 fokosra melegítjük a sütőt, betoljuk, és körülbelül fél óra alatt jól összesütjük.

(Kép és recept: Vidék íze magazin)