Sütisuli: így lesz olyan a mézes krémes, mint a nagyié!

Új sorozatot indítunk Sütisuli néven, hogy a segítségetekre legyünk a desszertkészítésben. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe.

Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta, egy töltött kalács vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulta el Ildikó. Majd a házi leveles tészta, az égetett tészta és a macaronkészítés volt porondon. Karácsonyhoz közeledvén pedig megtudtuk, hogy készül a kelt tészta, belőle pedig az adventi fonott kalács és a legfinomabb gesztenyés bejgli.

Most pedig elérkeztünk a következő leckéhez, Ildikó megmutatja, hogy lesz tökéletes a mézes krémes, hogy mindenki el tudja készíteni karácsonyra.

Tippek a mézes krémes elkészítéséhez:

1. A mézes krémes tésztája sokkal finomabb és porhanyósabb lesz, ha vaj helyett zsírt teszünk bele.

2. Ha morzsás a tésztánk, tegyünk bele 1 ek tejet, attól szépen össze fog állni.

3. A mézes krémes tésztalapjait a tepsi hátán érdemes megsütni, ugyanis a vékony tésztalapok összetörnek a kivételnél, ha a tepsi belsejében sütjük.

4. A kisült tésztalapokat azonnal szedjük le a tepsi hátuljáról, ugyanis, ha azon hűlnek ki, összetörnek a levételnél.

5. Az összeállított süteményt súlyozzuk le egy másik tálcával, és így tegyük be a hűtőbe 1 éjszakára pihenni, így biztosan egyenes lesz, és könnyen be tudjuk majd vonni a csokimázzal.

Grízes mézes krémes recept:

Hozzávalók:

A mézes tésztához:
8 dkg zsír
30 dkg méz
50 dkg liszt
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 db tojás
1 ek tej

A krémhez:
6 dl tej
6 ek búzadara
1 mokkáskanál vaníliaesszencia
1 db citrom
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
35-40 dkg sárgabaracklekvár

A tetejére:
20 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj

Elkészítése:

1. A mézes krémes elkészítéséhez a zsírt és a mézet egy edényben gőz fölött felolvasztjuk, és jól elkeverjük.

2. A tészta száraz hozzávalóit, a lisztet és a szódabikarbónát egy tálba öntjük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet és a mézes zsírt. Jól kezelhető, nem ragacsos, félkemény tésztát kell kapnunk. Ha szükséges, hozzáadunk még egy kis tejet és kézzel alaposan összegyúrjuk, gombóccá formáljuk.

3. A tésztagombócot a pultra vagy gyúródeszkára tesszük, és letakarjuk azzal a tállal, amiben gyúrtuk. 30 percig pihentetjük.

4. A krémhez a tejet felforraljuk, majd óvatosan, folyamatos keverés mellett beleszórjuk a búzadarát (vigyázzunk, ne legyen csomós). Sűrűre főzzük, majd belekeverjük a vaníliaesszenciát és a citrom lereszelt héjat. Folpackkal lefedjük, és kihűtjük.

5. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Négyfelé vesszük a tésztát és lisztezett munkafelületen mindegyiket egyenként vékonyra nyújtjuk, majd lisztezett tepsi hátulján 6-8 perc alatt zsemleszínűre sütjük. Végül hagyjuk a lapokat teljesen kihűlni.

6. Befejezzük a grízes krémet. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a kihűlt krémhez keverjük, majd együtt kihabosítjuk.

7. Betöltjük a mézes lapokat. Egy lap kerül alulra, rá a krém fele, erre lapot teszünk és jó vastagon megkenjük baracklekvárral. Megint lap, a krém másik fele és végül az utolsó lap.

8. Néhány órára hideg helyre tesszük pihenni a süteményt. Én le szoktam súlyozni a tetejét deszkával, hogy ne váljanak szét a lapok.

9. A tetejére a csokit a vajjal együtt gőz fölött felolvasztjuk, és bevonjuk vele a süteményt.

10. Néhány óra pihentetés után vagy másnap szeleteljük. A mázat el is lehet hagyni és tálaláskor megszórjuk porcukorral.

BEMUTATKOZÁS: FARKASINSZKI ILDIKÓ

Sokáig gondolkodtam, mit is kezdjek a frissen megszerzett cukrász bizonyítványommal, az IDE SÜSS-ben elért ismertségemmel, a sütés iránti szenvedélyemmel.

Az viszonylag gyorsan eldőlt, hogy a 30 éves közigazgatási taposómalom után, nem vágyom a folyamatos jelenlétet igénylő cukrászda nyitásra, kávézó működtetésre.

Nagyon szeretek emberekkel foglalkozni, szinte egész életemben tanítottam, vagy vezettem, koordináltam a körülöttem lévőket ilyen-olyan formában. Adta hát magát az ötlet, hogy a sütést is taníthatnám. A közösségi médiában gyakran osztottam meg képeket az „alkotásaimról”, amikre egyre többször érkezett – „a receptet megkaphatnám?”, vagy készíthetnél fázisfotókat, videót az elkészítésről” kommenteket.

Találtam egy szuper helyet – komplett berendezett főzőiskolát (Porcukor Főzőiskola) – a főváros szívében, amelyről kiderült, hogy bérbe vehető.

Gondoltam hát egy nagyot, és 2018. október 26-án elindítottam a Grill-ázs Sütisulit. Így lettem „süticoach”.

Azóta szinte minden péntek délután tematikus workshopokon együtt sütünk Veletek. Boldog vagyok, hogy már több százan jöttetek el hozzám tanulni, sőt sokan vagytok, akik rendszeresen vesztek részt a süti-délutánokon. Jönnek barátnők, barátok, anya-lánya párosok, anya-fia párosok, komplett családok, és nem csak hölgyek, de egyre többször férfiak is. Vannak akik az ország távoli részeiből utaznak a Sütisuliba, időt, fáradságot nem kímélve. Elképesztő!

A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivételesen szombat délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle süteményt, desszertet készítünk. Megkeresem a legjobb recepteket, melyeket számtalanszor sütök le és alakítok át, hogy a legjobbat, a biztosan működőt, az otthon ugyanúgy elkészíthetőt tudjam odaadni Nektek. Minden hozzávalót én adok, de elkészíteni Ti fogjátok a finomságokat az én irányításommal. Természetesen, amit megsütünk azt meg is eszitek, vagy hazaviszitek, melyhez szállító dobozt is kaptok.

Mivel a süti-délutánok 4-5 órát is igénybe vesznek olykor – hiszen sok mindent csinálunk, dagasztunk, keverünk, hűtünk, sütünk, díszítünk, stb –, a délután felénél megpihenünk egy kis uzsonnára, iszunk egy finom teát, kávét, ásványvizet, melyeket mind én biztosítok számotokra.

Fantasztikus hangulatban, jókat nevetve, beszélgetve tanulunk együtt, és én minden fortélyt, praktikát megmutatok, amit csak tudok.

A csodás desszerteken kívül, sok új ismeretség, barátság is született már a Grill-ázsban, nem véletlen, hogy olyan sokan vagytok már visszatérő vendégek.

Több ez mint egy egyszerű Sütiklub… ez a hely az életem egy fontos része! Itt végre minden együtt van amit imádok… a sütés, a tanítás, a beszélgetés, a barátok, a szeretet.

Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.

Az idén még sok élmény vár rátok: sütünk kelt tésztákat, francia aprósütiket (petit four), újra gondoljuk a klasszikus magyar desszerteket (piskótatekercs, kókuszkocka, stb.), dagasztunk kovászos kenyeret, lesz egy két napos mousse torta workshop is, na és persze készülünk a közeledő karácsonyra. Lesz itt buche de noel (fatörzs torta), karácsonyi aprósütik, és természetesen bejgli.

Gyertek Ti is, süsünk együtt! Várlak szeretettel!