Főzz fehérborral, a végeredmény lenyűgöző lesz!

A bort alapanyagként használni főzés során természetes – és nem csak akkor, ha vörösboros marhapörköltről van szó. Nem is gondolnánk, hány ételt tesz még ízletesebbé a fehérbor: még a legegyszerűbb főzelékek is elbírnak egy-egy kortyot.

Nézzük, milyen borokat érdemes választani, mire figyeljünk és melyek azok az ételek, amelyek borral az igaziak!

Játék az ízekkel

Hogy miért jó borral főzni? Nos, elsősorban azért, mert a bor komplex ízeket biztosít, és másképp hat az egyes összetevőkre, mint az egyéb főzőfolyadékok. A bor például remek párolófolyadék, mert fantasztikus ízt és izgalmas textúrát ad az ételnek (felpuhítja és így hamarabb fog átsülni a hús), miközben az alkohol nagy része a folyamat során egyszerűen elfő. Ha elég sokáig hagyjuk a páclében, akkor az íze picit a vadhúsra fog emlékeztetni.

TIPP: Ha nagy mennyiségű bor hozzáadását írja a recept, akkor is mindig adjunk hozzá valami más folyadékot is. Ez recepttől függően lehet alaplé, tejszín, vagy éppen sűrített paradicsom.

Hogyan válasszunk főzőbort?

Főzéshez leginkább a száraz borok illenek. Az üde fehérborok remekül passzolnak a szárnyasokhoz, a salátákhoz és az enyhén citrusos ételekhez, a testesebb, fahordós fehérek (például egy érlelt furmint) pedig inkább a sajtokhoz, az ázsiai konyha remekeihez és a tenger gyümölcseihez illenek jobban.

A főzéshez használt bor kiválasztásánál egy dologra figyeljünk: gondoljuk végig, mit innánk a már elkészült fogáshoz? Így nagyjából már össze is áll a kép: egy csirkés fogáshoz vagy könnyebb sertéshúsos ételhez készülő mártáshoz egy közepesen testes száraz fehérbor (egy friss olaszrizling vagy szürkebarát) tökéletes választás.

Előfordulhat, hogy a recept olyan bort kíván, amit nem nagyon kedvelünk. Ilyenkor nem kell megijedni: a sok hozzávaló mellett nem fogjuk kiérezni az ízét, viszont a végeredmény attól lesz harmonikus.

Milyen a jó főzőbor?

Sokoldalúan felhasználható borok a száraz, illatos fajtából szűrt, üde tételek, mint mondjuk egy tramini vagy cserszegi fűszeres.Egy intenzív, illatos bor, mint az Irsai Olivér inkább mártásokhoz, pohárkrémekhez illik.

Olcsó bornak híg a leve?

Alapszabály, hogy olyan bort nem használunk főzéshez, amelyiknek a minősége nem megfelelő. A silány bor ugyanis elronthatja még a legnagyobb gonddal készített ételt is. A főzéshez szánt bor legyen friss, nem elöregedett és nem dugós. Olcsó borral nem jó főzni, a szószoknak, mártásoknak a drágább, karakteresebb borok a barátai, mint ahogy a hirtelen sütött csirkéhez, halhoz is jobb egy minőségi bor – de ez nem jelenti azt, hogy csak a nagyon drága borok jöhetnek szóba.

5 isteni recept, ami a fehérbortól lesz tökéletes:

KAKUKKFÜVES GOMBAKRÉMLEVES PIRÍTOTT GOMBÁVAL>>>

TEJSZÍNES-HAGYMÁS SZŰZÉRMÉK>>>

CITROMOS-ZSÁLYÁS CSIRKECOMBOK>>>

SNIDLINGES KIJEVI CSIRKEMELL RIZIBIZIVEL>>>

SZŐLŐS-SAJTOS TÉSZTAKOSÁR>>>

(Borítókép: Shutterstock)

Ajánljuk még:

• MELYIK BOR ILLIK A LEGJOBBAN HOZZÁD? MEGMONDJA A BORKALKULÁTOR!>>>
• 4 MÓDSZER A BOROSÜVEG KINYITÁSÁRA, HA NINCS KÉZNÉL DUGÓHÚZÓ>>>
• TUDOD HÁNY KALÓRIA EGY POHÁR BOR? BONYOLULT KÉPLETEK HELYETT ITT AZ EGYSZERŰ MEGOLDÁS>>>