A gomba igen tápláló, egészséges zöldség, ami ráadásul rengetegféleképpen felhasználható. Kerülhet levesbe, pörkölt formájában remek társa a tésztának, bizonyos fogásokban a hús helyettesítésére is alkalmas, és a nagy kedvenc rántott gombáról se feledkezzünk meg. Ám hiába hangzanak olyan jól ezek az ételek, ha a gombát nem megfelelően készítjük el, a végeredmény egy vizenyős, íztelen, barna rágógumi lehet. Most adunk pár tippet, hogy ez soha többé ne forduljon elő, így talán még az is megkedveli a gombás finomságokat, aki eddig nem különösebben rajongott értük.
1. A gomba helyes tisztítása
A főzést általában az alapanyagok előkészítésével kezdjük. A gomba esetében arra kell figyelnünk, hogy mindig egészben hagyva mossuk át, és a víz csak néhány másodpercig érje a zöldséget, máskülönben magába szívja az áztatóvizet. Fontos lépés, mégis általában kihagyjuk, az alapos szárítás, amit legjobb egy tepsire kiterített papírtörlőn végezni.
2. Megfelelő vastagságú szeletek
Ha a gombából pörkölt vagy ragu készül, akkor vágjuk kb. 2 centis darabokra, mivel főzés közben úgyis össze fog zsugorodni kissé. Ha eleve túl vékonyra vágjuk, akkor elveszíti az összes nedvességét, és íztelen lesz.
3. A sózás mikéntje
Mindenhez kell egy csipet só, ez bizonyos. Az azonban nagyon nem mindegy, hogy mikor kerül az ételbe. A gomba esetében legjobb a főzés végén hozzáadni, ugyanis ha rögtön a serpenyőbe kerülése után sózzuk meg, annak egy gumiszerű, íztelen ragu lesz a vége, mert a só kiszív minden nedvességet a zöldségből.
Sztroganov csirkemell recept >>>
4. A gomba főzési ideje
A gomba párolása viszonylag gyors és egyszerű folyamat, de érdemes figyelmet fordítani rá. Sokan rövidebb ideig főzik, mint kellene, mások túlfőzhetik a gombát. Az ideális főzési folyamat a következő: amikor a gomba már nem ereszt több lét magából, még pár percig főzzük, hogy kicsit lepiruljon, karamellizálódjon.
5. Túl kevés olaj
Bár manapság törekszünk a minél kevesebb zsiradék felhasználására, a gomba készítésekor ezzel nagy hibát követünk el. A megfelelő mennyiségű olaj használata azért lényeges, mert a gomba képes azt magába szívni, majd amikor a benne lévő folyadék elpárolog, kiengedni, és ebben fog karamellizálódi, pirulni, amitől sokkal ízletesebb lesz a végeredmény. A rántott gombát pedig kifejezetten bő olajban érdemes elkészíteni, ami jól ellepi, így mindenhol egyenletes át tud sülni.
6. A megfelelő serpenyő és a párolás
A legideálisabb egy öntöttvas serpenyő, de legalábbis egy olyan fajta, ami vastag, jól tartja a hőt. A gombának ugyanis sok időre és hőre van szüksége, és egy vékony falú edényben a hosszú idő alatt könnyen odaéghet. A lángot legjobb közepesre állítani, így a folyadék szépen elpárolog, és a végén megpirul a gomba.
Ajánlott tartalmak
Hozzászólások (0)
Friss sztorik
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.