Fácánmell Gróf Széchenyi módon

Elkészítés: A fácánmelleket óvatosan kifilézzük úgy, hogy 4 szép, formás darabot kapjunk, ezeket lapjában háromnegyedig bevágjuk, szétnyitjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a majoránnával, félretesszük.

Elkészítjük a fácánkivonatot. A filézés után maradt csontokat kevés vajon lepirítjuk, vízzel felengedve 2 órán át lassan forralva főzzük. Konyharuhán keresztül leszűrjük, sózzuk.

Elővesszük a hússzeleteket. A libamájat 8 egyforma szeletre vágjuk, sózzuk, meglocsoljuk a konyakkal. 2-2 szelet máj közé 1-1 szelet leforrázott trombitagombát tesszük, mint 1-1 szendvics. Ezeket a szendvicseket rátesszük a fácánmellekre, melyeket összehajtunk, és szép fácánmell alakúra formázzuk.

A töltött melleket áttekerjük 1-1 szelet szalonnával, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Serpenyőben kevés vajon minden oldalát megpirítjuk, majd az elősütött húst 180 fokosra előmelegített sütőben némi vajon, 10-12 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, nehogy túlsüljön, leégjen.

A körethez a csíkokra vágott bacont serpenyőben kisütjük, majd a zsiradékot leöntjük. Az ujjnyi metéltre vágott, forrázott kelleveleket a pirított szalonnán készre pároljuk a fűszerekkel, tejszínnel és a fácánkivonattal, de abból tegyünk félre valamennyit a tálaláshoz.

A magházuktól megtisztított, cikkekre vágott almákat a vajon hirtelen megsütjük.

Adagonként tálaljuk, egy-egy előmelegített tányérra teszünk a kellevelekből, mellé helyezzük a fácánmellet, köré az almacikkeket. Külön adunk még hozzá fácánkivonatot.