Gondolások tésztája (Pasta del Gondaliere)

Előkészítés: Felteszünk vizet forrni. A sonkát csíkokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, és feldaraboljuk.
Elkészítés: Bő forró vízben a tortellinit 10–12 percig főzzük, majd leszűrjük, és előmelegített edénybe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, beletesszük a gombát és a sonkát, és 2 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a tejszínt és a mustárt, sóval, borssal ízesítjük, és további 2 percig pároljuk. A tésztát óvatosan összerázzuk a mártással, és forrón, parmezán sajttal meghintve tálaljuk.