Halkrémes uborkakosarak

Előkészítés: Az uborkákat megmossuk, szárazra töröljük. Az olívabogyókat és a haldarabokat kiemeljük a sós léből, illetve az olajból, majd lecsepegtetjük. A petrezselymet leöblítjük, 12 apró levélkét félreteszünk a díszítéshez, a többit lecsipkedjük a szárakról. A paprikát megmossuk, és vékony csíkokra-szeletkékre vágjuk.
Elkészítés: Az uborkákat 6 cm-es darabokra vágjuk. Közepükön 5 mm-t meghagyva (ez lesz a kosárkák füle) két oldalukat derékszögben bevágjuk a \"fülig\", majd kivájjuk a belsejüket. (A \"szabáshulladékból\" salátát, hideg levest vagy uborkakrémet készíthetünk.) A töltelékhez a haldarabokat aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a petrezselymet, a tejszínt, a tejszínes krémsajtot, az olívabogyót, a citromlét, a mustárt, ízlés szerint sót és őrölt borsot, majd finom péppé-habbá turmixoljuk. Habzsákba szedjük, és megtöltjük vele az uborkakosárkákat. Fedeles dobozba zárva legalább 1 órára behűtjük. Tálaláskor csinosan tálra rendezzük az uborkakosárkákat, a krém tetejét a félretett petrezselyemlevélkékkel és a paprikával díszítjük. Pirítóst/sokmagos kiflit kínálhatunk hozzá.